胡扒肉

工艺：扒口味：咸甜味
主料：猪肋条肉（五花肉）(600克)
调料：白砂糖(15克) 淀粉(蚕豆)(20克) 盐(5克) 小葱(10克) 酱油(20克) 醋(20克) 姜(10克) 八角(3克) 猪油（炼制）(50克)
类别：山西菜低温环境作业人群食谱

胡扒肉详细介绍

制作工艺
1. 五花肉切成3.5 厘米见方的小块；
2. 将肉块放入八成热的油锅内稍炸，捞出；
3. 将炸过的肉块放入砂锅沸水内，加入各种辅料，用小火炖1 小时左右；
4. 然后将肉块捞出再蒸15 分钟左右，取出放入海碗内；
5. 取煮肉的汤，加入白糖、食盐及辅料煮沸，勾芡，浇入盛肉的海碗内即成；
6. 食用时蘸醋。
工艺提示
1. 肉块必须先炖后蒸，使之酥烂入味，最后加汤勾芡，蘸醋而食，是正宗山西风味；
2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
菜品口感
肥而不腻，入口即化，娇嫩味美，香甜可口，风味独特。
食谱营养

猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

食谱相克

猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

历史文化
“胡扒肉”是晋城的传统名肴。明朝末年创制，民国期间盛行，现今遍及晋城市场。

胡扒肉所含营养素

热量 (4006.85千卡) 蛋白质 (57.84克) 脂肪 (404.15克) 碳水化合物 (38.93克) 叶酸 (6.00微克) 膳食纤维 (1.84克) 胆固醇 (700.50毫克) 维生素A (90.51微克) 胡萝卜素 (102.20微克) 硫胺素 (0.58毫克) 核黄素 (0.31毫克) 尼克酸 (15.17毫克) 维生素C (2.50毫克) 维生素E (2510.88毫克) 钙 (75.03毫克) 磷 (650.02毫克) 钾 (1474.91毫克) 钠 (3656.04毫克) 镁 (146.19毫克) 铁 (9.98毫克) 锌 (10.26毫克) 硒 (23.38微克) 铜 (0.38毫克) 锰 (1.54毫克)

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

五香卤蛋卤鸡蛋卤水蛋制作技术视..

经典青一色水煮鱼配方与制作流程..

网红果香鸡柳棒多味棒棒鸡炸鸡肉..

卷凉皮裹凉皮、拌凉皮、凉粉、凉..

重庆烧鸡公火锅配方与制作技术教..

秘制黑葱油配方制作技术海鲜葱油..

网红小吃卤肉卷饼商用技术视频教..

正宗台湾牛肉面配方与制作技术视..

骨汤麻辣烫及穿签麻辣烫双教程配..

正宗陕西腊汁肉夹馍商用技术配方..

酸辣粉/麻辣粉正宗商用配方完整..

正宗老济南黄焖鸡酱料商用配方教..

徐州酱香米线制作技术肉酱配方做..

正宗羊蝎子火锅秘制配方与制作技..

凉拌菜通用香辣油制作技术辣椒油..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。