盐煎羊肉

工艺：清炖口味：咸鲜味
主料：羊肉(肥瘦)(5000克)
调料：花椒(10克) 盐(50克)
类别：山西菜壮腰健肾调理补阳调理冬季养生调理肢寒畏冷调理

盐煎羊肉详细介绍

制作工艺
1. 将绵羊肉用清水洗净，切成块，放入盛有清水的锅中，用猛火煮沸后再煮5 分钟，捞出羊肉；
2. 倒出锅内的汤，注入清水，烧开放入熟羊肉，用慢火煨煮20 分钟左右，加入适量的食盐和花椒，煮至熟烂出锅，装盘即可食用。
工艺提示
名为“盐煎羊肉”，实为炖制而成。炖的方法有两种。一是直接炖，把原料加工好，先用开水氽煮去其血污，洗净放入锅内，选用砂锅或铝锅，加入汤（或水）、调料，上大火烧开，撇去浮沫，把火关小，盖好盖、炖到原料酥烂为止；二是间接炖，原料处理与上面一样，放入锅中加水和调料封好口，放入水锅中，锅中的水不能超过盛原料的锅，大火烧开，盖好盖，保持水开翻花，这种方法用的不多，它费的时间长，但能保持原料的香味不散失，使菜肴鲜香味足。本品是采用直接炖法。
菜品口感
滋味醇正，肥嫩香烂，别具风味。
食谱营养

羊肉(肥瘦)：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。

食谱相克

羊肉(肥瘦)：羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病；忌与梅干菜同食；吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心；不宜与荞麦、豆瓣酱同食。
本品反半夏、菖蒲。忌铜器；吃完羊肉后不宜马上喝茶，也不宜边吃羊肉边喝茶。

历史文化
“盐煎羊肉”是大同地区传统清真菜肴。大同市镇川乡道寺窑地区饲养的绵羊，由于常年以凉山上野生中草药为饲料，其肉有一种特殊的香味，用这种羊肉制出的“盐煎羊肉”，滋味醇正，肥嫩香烂，别具风味。

盐煎羊肉所含营养素

热量 (10175.80千卡) 蛋白质 (950.67克) 脂肪 (705.89克) 碳水化合物 (6.65克) 膳食纤维 (2.87克) 维生素A (1102.30微克) 胡萝卜素 (14.00微克) 硫胺素 (2.51毫克) 核黄素 (7.04毫克) 尼克酸 (225.16毫克) 维生素E (13.25毫克) 钙 (374.90毫克) 磷 (7306.90毫克) 钠 (1012.10毫克) 镁 (116.34毫克) 铁 (161.31毫克) 锌 (1610.70毫克) 硒 (37.67微克) 铜 (1.48毫克) 锰 (0.00毫克) 钾 (11627.40毫克) 胆固醇 (4600.00毫克)

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