粉蒸鸭子

工艺：粉蒸口味：咸鲜味
主料：鸭(1250克)
辅料：稻米(80克)
调料：五香粉(2克) 甜面酱(30克) 姜(5克) 小葱(10克) 黄酒(15克)
类别：山西菜私家菜健脾开胃调理营养不良调理老人食谱

粉蒸鸭子详细介绍

制作工艺
1. 将鸭肉片成5 厘米长、2.5 厘米宽、0.3 厘米厚的片；
2. 鸭肉片用黄酒、五香粉、甜面酱和葱、姜末拌匀略腌；
3. 大米用清水泡透捞出，沥干水分；
4. 沥干水分的大米擀成粗米粉，加入鸭肉拌匀；
5. 拌匀米粉的鸭肉整齐地装入蒸碗，上笼蒸2 小时左右取出，扣入平盘即成。
工艺提示
大火气足，蒸至酥烂，略欠火候，便风味不佳。
菜品口感
色泽金黄，鸭肉肥烂，米粉油润，鲜香诱人。
食谱营养

鸭：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。

稻米：大米具有很高营养功效，是补充营养素的基础食物；大米可提供丰富B族维生素；大米具有有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。

食谱相克

鸭：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。

稻米：大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。

历史文化
“粉蒸鸭子”是山西名菜，选用肥嫩鸭子，经剔骨、改刀、腌制、拌粉，上笼蒸制而成。夹在荷叶饼中食用，更具山西风味。

粉蒸鸭子所含营养素

热量 (3336.51千卡) 蛋白质 (202.04克) 脂肪 (247.14克) 碳水化合物 (74.96克) 膳食纤维 (1.28克) 维生素A (666.90微克) 胡萝卜素 (101.50微克) 硫胺素 (1.28毫克) 核黄素 (2.87毫克) 尼克酸 (54.48毫克) 维生素C (8.70毫克) 维生素E (5.07毫克) 钙 (110.82毫克) 磷 (1652.92毫克) 钠 (1496.69毫克) 镁 (218.01毫克) 铁 (30.44毫克) 锌 (18.38毫克) 硒 (157.22微克) 铜 (2.86毫克) 锰 (1.19毫克) 钾 (2577.51毫克) 碘 (1.84微克) 维生素B6 (0.16毫克) 泛酸 (0.48毫克) 叶酸 (3.04微克) 生物素 (176.00微克) 维生素B12 (16.00微克) 胆固醇 (1175.00毫克)

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