小烧肉

工艺：蒸口味：咸鲜味
主料：猪肋条肉（五花肉）(2000克)
辅料：菠菜(25克)
调料：大葱(15克) 黄酒(50克) 姜(10克) 植物油(150克) 酱油(100克) 香菜(25克) 盐(15克) 胡椒粉(2克) 八角(5克) 香油(10克) 花椒(3克)
类别：山西菜

小烧肉详细介绍

制作工艺
1. 猪肉清洗干净，下汤锅煮至六成熟捞出，切成厚3.3 厘米、宽10 厘米的长条；
2. 将猪肉条放入另一锅中，加汤将其全部都淹没，洒入黄酒，用文火煮10分钟左右捞出；
3. 锅中倒入植物油，油热后把煮好的肉条慢慢放入，用勺上下翻动，炸制；
4. 炸至呈酱红色时，捞出放入原汤锅中，继续煮至肉条起皱纹时捞出；
5. 取大扣碗2 个，碗底放入八角，把肉条皮面朝下依次排入碗内，把剩余的碎肉放上面，放上葱段、姜末，加入原汤、食盐、酱油、花椒调制成的佐料，上笼蒸1 小时左右，蒸到熟烂为止；
6. 食用时控去原汤，扣入盘内，在原汤中加入酱油、香油、菠菜、香菜段，上火勾芡，浇在肉条上。
工艺提示
1. 此菜宜大火大气，长时间蒸制，约需2.5 小时左右；
2. 食用时滗出原汤，勾二流芡，浇在肉条上，是大同“小烧肉”的风味特色。
菜品口感
肥而不腻，酥软可口。
食谱营养

猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

菠菜：菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防止老年痴呆症。哈佛大学的一项研究还发现，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因摄入了维生素A和胡萝卜素，可降低患视网膜退化的危险，从而保护视力。

食谱相克

猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

菠菜：菠菜不宜与鳝鱼、韭菜、黄瓜、瘦肉同食。

历史文化
在大同地区，每逢年节，喜庆宴会，人们都喜食“小烧肉”，肥而不腻，酥软可口，是传统的“大同全席”的一道“硬菜”。

小烧肉所含营养素

热量 (0.09千卡) 维生素B6 (194.47毫克) 蛋白质 (1340.79克) 脂肪 (0.11克) 泛酸 (22.10毫克) 碳水化合物 (65.90克) 叶酸 (4.45微克) 膳食纤维 (2180.00克) 胆固醇 (375.54毫克) 维生素A (1.05微克) 维生素K (1053.40微克) 胡萝卜素 (1.90微克) 硫胺素 (1.06毫克) 核黄素 (50.93毫克) 尼克酸 (35.45毫克) 维生素C (124.10毫克) 维生素E (297.26毫克) 钙 (2187.81毫克) 磷 (4852.00毫克) 钾 (13302.80毫克) 钠 (547.89毫克) 镁 (35.91毫克) 铁 (35.44毫克) 锌 (76.77毫克) 硒 (1.55微克) 铜 (3.25毫克) 锰 (0.00毫克)

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