辣子酱

工艺：油爆口味：香辣
主料：猪肉(瘦)(200克) 黑芥(125克)
辅料：花生仁（生）(100克)
调料：甜面酱(15克) 大蒜(10克) 酱油(10克) 姜(15克) 白砂糖(10克) 植物油(50克) 醋(5克) 辣椒(红、尖、干)(60克) 花椒(3克) 豆豉(5克) 腐乳汁(20克)
类别：滇黔菜贫血调理健脾开胃调理青少年食谱

辣子酱详细介绍

制作工艺
1. 猪肉切成0.3 厘米大小的丁；
2. 黑大头菜（黑芥）切比肉丁稍小的颗粒；
3. 花生米炸脆；
4. 大蒜切成指甲片，姜切丝、葱切节；
5. 将干辣椒、姜、蒜、花椒、豆豉、腐乳汁各适量，混匀舂捣，至发粘糯时，用沸油冲炸，即为糍粑辣椒；
6. 锅内加油烧至7 成热，下姜丝炝锅，将肉丁煸熟捞出；
7. 锅内留油，煸炒糍粑辣椒呈蟹壳黄色时，加入大头菜和蒜片炒半分钟，投入肉丁，加甜酱、酱油、糖炒转，放葱节，下油炸花生米炒匀，淋少许明油，起锅装盘。
工艺提示
1. 糍粑辣椒要煸透，煸出香味，使之受热均匀，呈蟹壳黄色；
2. 炸花生米油温要低，以达到脆香、洁白的要求；
3. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克。
菜品口感
具色泽红亮，软脆兼备，最宜佐酒下饭。
食谱营养

猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。

黑芥：0

花生仁（生）：花生含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、烟酸、维生素K、钙、镁、锌、硒等营养元素，有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用；其性平，味甘；入牌、肺经；具有醒牌和胃，润肺化痰，滋养调气，清咽止咳之功效。

食谱相克

猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。

花生仁（生）：花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻；花生不可与香瓜同食。

历史文化
“辣子酱”是贵州传统名菜，为清代“庆园楼”菜馆创制。

辣子酱所含营养素

热量 (1533.39千卡) 蛋白质 (77.94克) 脂肪 (114.49克) 碳水化合物 (80.12克) 膳食纤维 (32.42克) 维生素A (99.14微克) 胡萝卜素 (67.20微克) 硫胺素 (2.14毫克) 核黄素 (0.49毫克) 尼克酸 (30.02毫克) 维生素C (3.30毫克) 维生素E (65.05毫克) 钙 (106.07毫克) 磷 (941.87毫克) 钠 (1046.08毫克) 镁 (350.68毫克) 铁 (15.63毫克) 锌 (14.52毫克) 硒 (24.75微克) 铜 (1.78毫克) 锰 (9.61毫克) 钾 (2045.67毫克) 维生素B6 (0.15毫克) 泛酸 (0.07毫克) 叶酸 (12.20微克) 胆固醇 (162.00毫克)

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