蜜汁云腿

工艺：蜜汁口味：咸甜味
主料：火腿(500克)
辅料：梨(500克)
调料：冰糖(100克) 蜂蜜(50克)
类别：滇黔菜健脾开胃调理补血调理贫血调理补虚养身调理

蜜汁云腿详细介绍

制作工艺
1. 云腿（火腿）切成4 毫米厚、4.5 厘米长、3 厘米宽的大片，入碗，用开水浸泡20 分钟，滗去水；
2. 再加入冰糖、水l00毫升，上旺火蒸30 分钟；
3. 蒸后取出滗去水、油，将云腿扣在碗内；
4. 宝珠梨去皮去籽，切成块放温油锅中过一下捞出；
5. 梨沥油后放在云腿上，上笼蒸5 分钟，再滗去水分，翻扣在平盘中；
5. 炒锅上中火，下蜂蜜、冰糖，用手勺不断搅动，当汁液变成淡茶色时，起锅淋在云腿片上，装盘，以罐头水果1听围边即成。
工艺提示
蜜汁，是把糖和蜂蜜加适量的水熬制而成的浓汁，浇在蒸熟或煮熟的主料上的一种烹调方法。熬制蜜汁，切不可用铁锅。用铁锅熬汁，汁色发暗，且不透明，最好用铜锅或不锈钢锅。
菜品口感
甜中有咸，鲜美无比。
食谱营养

火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

梨：梨含有蛋白质，脂肪，糖，粗纤维，钙、磷、铁等矿物质，多种维生素等。具有降低血压、养阴清热的功效，患高血压、心脏病、肝炎、肝硬化的病人，经常吃些梨大有益处；能促进食欲，帮助消化，并有利尿通便和解热作用，可用于高热时补充水分和营养。煮熟的梨有助于肾脏排泄尿酸和预防痛风、风湿病和关节炎；
梨具有润燥消风、醒酒解毒等功效，在秋季气候干燥时，人们常感到皮肤搔痒、口鼻干燥，有时干咳少痰，每天吃一两个梨可缓解秋燥，有益健康。

食谱相克

梨：梨与螃蟹同食伤肠胃；忌于鹅肉同食。

历史文化
1. 云南宣威火腿、浙江金华火腿、江苏如皋火腿，号称三腿，乃中国腌腊名食之冠，闻名国内外，粤厨尤喜用云腿入馔，以作辅料，提鲜必备。
2. 云腿属腌腊制品，一般用作筵席冷拼，或作咸味热菜中的主料或辅料。将云腿精心加工，烹制成蜜汁甜菜，恰到好处。
健康提示
此菜有开胃健脾，养血生津的作用，又对虚赢、久泻等病有效。

蜜汁云腿所含营养素

热量 (2427.50千卡) 维生素B6 (0.15毫克) 蛋白质 (82.20克) 脂肪 (138.95克) 泛酸 (0.45毫克) 碳水化合物 (228.10克) 叶酸 (25.00微克) 膳食纤维 (15.50克) 生物素 (285.00微克) 胆固醇 (600.00毫克) 维生素A (260.00微克) 胡萝卜素 (165.00微克) 硫胺素 (1.58毫克) 核黄素 (0.80毫克) 尼克酸 (44.55毫克) 维生素C (31.50毫克) 维生素E (10.70毫克) 钙 (85.00毫克) 磷 (521.50毫克) 钾 (1575.00毫克) 钠 (5446.85毫克) 镁 (143.00毫克) 铁 (15.40毫克) 锌 (13.50毫克) 硒 (20.52微克) 铜 (3.54毫克) 锰 (0.58毫克)

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