红白腰花

工艺：油爆口味：咸鲜味
主料：猪肚(300克) 猪腰子(300克)
辅料：淀粉(蚕豆)(15克)
调料：香油(20克) 小葱(15克) 姜(10克) 黄酒(10克) 盐(8克) 猪油（炼制）(60克) 碱(2克) 味精(3克)
类别：滇黔菜营养不良调理补虚养身调理壮腰健肾调理气血双补调理

红白腰花详细介绍

制作工艺
1. 将猪肚头洗净，正剞斜十字花刀，再切为3 厘米见方的块，入碱水浸泡2 小时，换水除净碱味；
2. 猪腰去臊，改刀同猪肚块大小，用清水漂洗，除去异味；
3. 茭白切3 厘米长的菱形片；
4. 葱切马蹄形，姜切指甲片；
5. 炒锅上旺火，加清水1000毫升，沸时倒入肚头氽过捞出，用净毛巾搌干水分；
6. 炒锅上旺火，注入猪油，至六成热时，下猪肚头过油捞出；
7. 腰花沥去水分，用盐、黄酒拌匀，下入六成油温的锅内过油捞出；
8. 炒锅上旺火，注入猪油，烧至七成热，下葱煸香，下姜、茭白、肚头、腰花、盐、味精，用湿淀粉勾芡，三颠两簸，淋上香油即成。
工艺提示
1. 此菜讲究火功，肚花、腰花皆在温油里走走，既要求熟透，又要求脆嫩，滇厨技艺高低，常以此菜试功；
2. 因有滑油过程，需准备熟猪油500克。
菜品口感
成菜色有红白之分，形有翻花之形，味有咸鲜脆嫩之感。
食谱营养

猪肚：猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

猪腰子：猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效；但猪腰子中胆固醇含量较高，固血脂偏高者，高胆固醇者忌食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

食谱相克

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

历史文化
1. 红白腰花，是滇味传统名菜，曾为昆明海棠春、三合楼的看家菜。海棠春创办于20 年代，于1949 年关店，为同炳奎创办，是专营酒席的大型酒楼。1950～1953 年，由原在此店的罗富贵、解德坤、赵掉揖合开三合楼，仍以此菜为看家菜。
2. 此菜，以腰子为红，猪肚为白，经剞花刀翻炸成花。成为滇味名馔。

红白腰花所含营养素

热量 (1398.49千卡) 蛋白质 (93.61克) 脂肪 (104.73克) 碳水化合物 (21.82克) 膳食纤维 (0.56克) 胆固醇 (1612.80毫克) 维生素A (172.00微克) 胡萝卜素 (143.00微克) 硫胺素 (1.17毫克) 核黄素 (3.94毫克) 尼克酸 (35.30毫克) 维生素C (42.55毫克) 维生素E (3028.36毫克) 钙 (98.56毫克) 磷 (1030.77毫克) 钾 (1220.29毫克) 钠 (4024.10毫克) 镁 (112.77毫克) 铁 (26.80毫克) 锌 (13.65毫克) 硒 (374.06微克) 铜 (2.10毫克) 锰 (1.42毫克)

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