炒滇池虾仁

工艺：抓炒口味：咸鲜味
主料：青虾(1000克)
辅料：鸡蛋清(40克) 淀粉(蚕豆)(10克)
调料：大蒜(15克) 姜(12克) 黄酒(20克) 盐(10克) 味精(3克) 胡椒粉(3克) 花生油(50克) 小葱(10克) 香油(10克)
类别：滇黔菜补虚养身调理壮腰健肾调理补阳调理阳痿早泄调理

炒滇池虾仁详细介绍

制作工艺

1. 将滇池青虾剥去虾壳，挤出净虾仁，漂洗干净，滤干水分；
2. 将洗净的虾仁用蛋清、湿淀粉上浆；
3. 葱、姜、蒜切为末；
4. 炒锅上旺火，注入花生油，烧至四成热，下虾仁滑熟，倒入漏勺滤油；
5. 炒锅上旺火，注入花生油，下蒜末、姜末、葱末煸出香味，再放入虾仁，加进精盐、黄酒、胡椒粉拌匀，最后放入味精，快速翻炒；
6. 待虾仁被浓汁裹严时，淋香油，颠翻几下起锅。

工艺提示
1. 虾仁上浆前，用净布搌干水分，始不脱浆。浆好的虾仁入冰箱保鲜室冷冻，然后再烹，虾仁脆嫩，味道鲜美；
2. 因有虾仁滑油过程，需准备花生油1000克。
菜品口感
白中透红，外酥里嫩，鲜香可口。
食谱营养

青虾：虾营养丰富，其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

食谱相克

青虾：虾：严禁同时服用大量维生素c，否则，可生成三价砷，能致死；不宜与猪肉同食，损精；忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；忌糖。果汁与虾相克：同食会腹泻。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

历史文化
1. 滇池是云南高原上一颗璀璨的明珠，盛产淡水鱼虾。滇池虾仁，属淡水青虾。青虾生长速度快，体大肉厚，鲜美脆嫩；
2. 炒滇池虾仁为昆明传统名菜。
健康提示
滇池青虾营养丰富，仅蛋白质含量就占16.4%，为虾中上品。

炒滇池虾仁所含营养素

热量 (1525.57千卡) 蛋白质 (110.49克) 脂肪 (69.17克) 碳水化合物 (111.76克) 膳食纤维 (0.75克) 维生素A (1038.41微克) 胡萝卜素 (110.70微克) 硫胺素 (0.44毫克) 核黄素 (1.35毫克) 尼克酸 (22.47毫克) 维生素C (3.63毫克) 维生素E (141.10毫克) 钙 (823.85毫克) 磷 (2980.63毫克) 钠 (4218.30毫克) 镁 (1335.58毫克) 铁 (91.55毫克) 锌 (27.75毫克) 硒 (180.97微克) 铜 (34.80毫克) 锰 (12.93毫克) 钾 (6990.64毫克) 维生素B6 (0.22毫克) 泛酸 (0.10毫克) 叶酸 (13.80微克)

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