红烧鲍脯

工艺：红烧口味：咸甜味
主料：鲍鱼(400克)
辅料：淀粉(蚕豆)(10克)
调料：酱油(20克) 白砂糖(10克) 味精(2克) 盐(4克) 猪油（炼制）(30克) 香油(20克) 小葱(10克) 姜(5克)
类别：滇黔菜明目调理肝调养调理滋阴调理

红烧鲍脯详细介绍

制作工艺

1. 鲍鱼洗净，改刀为厚片；
2. 生菜拣洗干净，用沸水焯后，过凉；
3. 过凉的生菜放入鸡清汤200毫升、加葱、姜、精盐、酱油、味精稍煮，取出掐成小段，摆在盘中作垫底；
4. 炒锅上火，放猪油，烧至六成热，将鲍鱼沥水放入锅中滑油，起锅倒入漏勺，沥油；
5. 锅留底油，下鲍鱼、甜酱油、精盐、酱油、白糖稍煮；
6. 用鲍鱼汁调开干淀粉勾芡，下味精，淋上芝麻油，起锅倒入生菜盘内即成。

工艺提示
1. 甜酱油：黄豆发酵制成酱酷后，配加红糖、饴糖、食盐、草果、八角、茴香等香料，经多方熬制、搅拌，收去部分水分而成。色泽红褐清亮，酱香醇厚，咸中偏甜，酱汁粘稠，味道鲜美，是滇菜中的特有调料；
2. 所谓滑油，将鲍鱼先上浆，在温油锅内浸熟原料，然后再烹，质地软嫩，色泽光亮；
3. 因有鲍鱼滑油过程，需准备熟猪油500克。
菜品口感
色泽棕红，鲍鱼软糯，味鲜肉嫩，香浓回甜，为云南宴席大菜。
食谱营养

鲍鱼：鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素；具有滋阴、清热、益精、明目的功能。

淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

食谱相克

鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

历史文化
我国食用鲍鱼历史久远，《孔子家语》已有记载。古诗赞为“兴会不得无诗酒，盛筵当须有鲍翅”。
健康提示
鲍鱼以肉质细嫩，含有丰富的蛋白质、矿物质及维生素，味道鲜美而有海味之冠的美称。其壳入药名为“石决明”，有平肝明目的功效，主治肝风、眩晕、青盲、白内障等疾病。

红烧鲍脯所含营养素

热量 (875.81千卡) 蛋白质 (52.60克) 脂肪 (53.11克) 碳水化合物 (48.58克) 膳食纤维 (0.36克) 维生素A (119.50微克) 胡萝卜素 (92.50微克) 硫胺素 (0.07毫克) 核黄素 (0.68毫克) 尼克酸 (1.23毫克) 维生素C (2.30毫克) 维生素E (1528.86毫克) 钙 (1096.03毫克) 磷 (357.23毫克) 钠 (10937.70毫克) 镁 (273.12毫克) 铁 (93.11毫克) 锌 (7.35毫克) 硒 (86.05微克) 铜 (2.93毫克) 锰 (0.99毫克) 钾 (642.59毫克) 叶酸 (6.00微克) 胆固醇 (995.90毫克)

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

正宗单县羊肉汤配方与制作技术视..

正宗原汁炖牛肉配方牛肉面做法米..

正宗台湾卤肉饭肉臊饭做法台式料..

正宗羊蝎子火锅秘制配方与制作技..

麻辣烫底料配方与制作工艺视频做..

鲜面条加工制作工艺视频全解

热门创业项目--椒麻鸡独家配方..

街头小吃优选创业项目 - 铁板..

正宗泰山糁配方与制作技术视频培..

柳州螺蛳粉正宗商用配方与开店无..

经典青一色水煮鱼配方与制作流程..

川香麻辣鱼配方与制作视频教程培..

网红泡菜臭豆腐及新派浇汁臭豆腐..

正宗济南把子肉做法传统配方制作..

经典青一色毛血旺制作视频教程及..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。