黄焖泥鳅

工艺：焖口味：本位咸鲜
主料：泥鳅(600克)
辅料：火腿(50克)
调料：黄酒(10克) 盐(5克) 大蒜(100克) 味精(3克) 小葱(30克) 白砂糖(10克) 姜(20克) 酱油(30克) 猪油（炼制）(60克)
类别：滇黔菜补气调理利尿调理水肿调理营养不良调理

黄焖泥鳅详细介绍

制作工艺
1. 分别把每条活泥鳅用剪刀从腹部挑开，清除内脏，放入容器；
2. 洗净的泥鳅加精盐、黄酒拌匀，腌约10 分钟；
3. 火腿（云腿）切为细条；
4. 葱切为寸段，姜切为片；
5. 炒锅置旺火，注入熟猪油，烧至六成热，放入泥鳅，炸至淡黄色，用漏勺捞出；
6. 再将蒜瓣放入炸出香味捞出，与泥鳅一齐放入砂锅内；
7. 炒锅置中火，注入熟猪油，烧至七成热，放入葱、姜炝锅，再放入云腿、酱油10克、甜酱油20克、白糖、精盐、胡椒粉炒香，注入肉清汤500毫升烧沸，舀去浮沫，倒入装有泥鳅的砂锅中；
8. 砂锅上旺火烧开，移至小火上炖30 分钟（盖上盖子）；
9. 待汁水收至快干时，加入味精，拣去葱、姜，盛入盘中即成。
工艺提示
1. 焖，有红焖和黄焖之分，烹调方法相同，只是调料用量多寡不一，红焖多用糖色，黄焖只用酱油，前者深红色，后者浅黄色；
2. 焖时锅盖盖严，中途不可再加汤和调料，熟时再开盖食其原汁原味；
3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
菜品口感
肉质细嫩，刺少鲜香。
食谱营养

泥鳅：泥鳅风味独特，肉质细嫩松软，易消化吸收；泥鳅所含脂肪成分较低，胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食品，且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人。泥鳅性平、味甘，具有补虚，暖脾胃，祛湿，疗痔，壮阳，止虚汗之功效。

火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

食谱相克

泥鳅：泥鳅不宜与狗肉同食；狗血与泥鳅相克：阴虚火盛者忌食；螃蟹与泥鳅相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹与泥鳅相克：同食会引起中毒。

历史文化
泥鳅在溪流、湖泊、沼泽底部生活，身型细长，眼小口四周生有触须以供在水底搜寻食物之用，系食腐动物。
健康提示
1. 泥鳅营养丰富，含蛋白质、脂肪、铁、钙、磷、维生素B 等成份，日本称之为“赛人参”。
2. 此菜有调中益气，利尿消肿，有醒酒之功。

黄焖泥鳅所含营养素

热量 (1483.34千卡) 蛋白质 (123.68克) 脂肪 (85.94克) 碳水化合物 (57.72克) 膳食纤维 (2.12克) 维生素A (175.80微克) 胡萝卜素 (316.00微克) 硫胺素 (0.29毫克) 核黄素 (2.17毫克) 尼克酸 (42.95毫克) 维生素C (14.10毫克) 维生素E (3018.96毫克) 钙 (1891.50毫克) 磷 (2051.02毫克) 钠 (4955.86毫克) 镁 (262.11毫克) 铁 (23.16毫克) 锌 (19.12毫克) 硒 (217.36微克) 铜 (0.89毫克) 锰 (4.22毫克) 钾 (2310.92毫克) 维生素B6 (1.50毫克) 泛酸 (0.70毫克) 叶酸 (101.00微克) 胆固醇 (931.80毫克)

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