玛瑙海参

工艺：红烧口味：咸鲜味
主料：海参（水浸）(500克) 猪肺(400克)
辅料：火腿(50克)
调料：盐(15克) 鸡油(20克) 味精(1克) 大蒜(10克) 料酒(30克) 胡椒粉(1克) 小葱(30克) 姜(3克) 植物油(30克) 酱油(15克)
类别：甘肃菜补虚养身调理气血双补调理肾调养调理肺调养调理

玛瑙海参详细介绍

制作工艺

1. 从猪肺喉管灌进清水，冲洗净血污；
2. 洗净的猪肺放汤锅内煮烂，去皮筋，剁成直径2 厘米大的小圆球；
3. 将水发海参顺长片成磨刀片，用开水氽过捞出；
4. 锅内加猪油烧热，下入葱段、姜片、蒜片，炸出香味，加入料酒、鸡汤500毫升；
5. 再捞去葱，倒进海参，加酱油、胡椒面、盐、味精、猪肺烧5 分钟；
6. 再淋鸡油，盛入汤盘内，撒火腿末即成。

工艺提示
水发海参：1. 将干海参放开水盆内，涨发回软，放入冷水锅内，用小火烧开，盖严盖，放保温处，使水温保持在60～70℃左右，把海参发透；
2. 发透后捞到温水盆中，剖开腹部，清除肠肚及里皮，用净温水洗净；
3. 再放入冷水锅中，用小火烧开，倒入盆内加盖，保温涨发；
4. 如此反复涨发，直到海参柔软光滑，手捏有韧性，即为发好；
5. 注意泡海参的水不要被油脂污染。
菜品口感
汁红质滑，味美醇厚。
食谱营养

海参（水浸）：海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处。海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能。最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质--海参毒素，这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移。食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。海参性温，味甘、咸；具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。

猪肺：猪肺有补虚、止咳、止血之功效，可用于治疗肺虚咳嗽、久咳咯血等症；常人不必多食。

火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

食谱相克

海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。

猪肺：猪肺不宜与白花菜、饴糖同食。

历史文化
玛瑙为美玉的一种，红黄润泽，宝色生辉，历代用以雕刻器皿或装饰品。菜品以玛瑙为名，喻意高雅美观，稀有珍贵。此菜是甘肃传统名菜。

玛瑙海参所含营养素

热量 (932.73千卡) 蛋白质 (89.20克) 脂肪 (59.97克) 碳水化合物 (9.94克) 膳食纤维 (0.66克) 维生素A (161.44微克) 胡萝卜素 (260.70微克) 硫胺素 (0.33毫克) 核黄素 (0.96毫克) 尼克酸 (13.48毫克) 维生素C (7.12毫克) 维生素E (25.54毫克) 钙 (1273.53毫克) 磷 (810.01毫克) 钠 (8203.54毫克) 镁 (239.77毫克) 铁 (28.26毫克) 锌 (7.95毫克) 硒 (74.59微克) 铜 (0.49毫克) 锰 (0.86毫克) 钾 (1291.93毫克) 维生素B6 (0.15毫克) 泛酸 (0.07毫克) 叶酸 (13.70微克) 胆固醇 (1470.00毫克)

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