风干牛肉

工艺：风干口味：糖醋味
主料：牛肉(后腿)(400克)
调料：盐(3克) 醋(20克) 白砂糖(30克) 花生油(30克)
类别：清真菜低温环境作业人群食谱冬季养生调理术后调理补虚养身调理

风干牛肉详细介绍

制作工艺

1.牛肉（后腿牛肉）剔去筋膜，片刀为大薄片，铺晒在簸箕上，放在通风地方，2至3小时即干燥。
2.炒锅置于火上，热锅注入花生油，四成热时，放入干牛肉泡炸3分钟(油温要过高)，捞出沥油。
3.盐、醋、糖放在小碗中调化，炸后的肉用手轻轻砸了成2至3厘米小块，回入锅中，烹淋上糖醋汁，颠锅均匀淋入芝麻油，即可装盘上桌。

工艺提示
1.风干肉一次可制数斤,但要晾干后才能收藏保存.
2.炸制时求酥不要焦,掌握好火候.
3.味型还可以调成汁水蘸食.
菜品口感
肉质细腻，香酥可口，色泽金红
食谱营养

牛肉(后腿)：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

食谱相克

牛肉(后腿)：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

风干牛肉所含营养素

热量 (819.90千卡) 蛋白质 (84.02克) 脂肪 (38.03克) 碳水化合物 (35.35克) 维生素A (12.00微克) 硫胺素 (0.17毫克) 核黄素 (0.57毫克) 尼克酸 (24.68毫克) 维生素E (16.50毫克) 钙 (33.66毫克) 磷 (866.10毫克) 钠 (1414.52毫克) 镁 (88.16毫克) 铁 (15.48毫克) 锌 (16.70毫克) 硒 (20.36微克) 铜 (0.51毫克) 锰 (0.81毫克) 钾 (860.42毫克) 胆固醇 (296.00毫克)

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