炸胗肝

工艺：炸口味：椒麻味
主料：鸡肫(200克) 鸡肝(200克)
调料：花生油(75克) 椒盐(10克) 酱油(10克) 料酒(5克)
类别：清真菜明目调理补虚养身调理

炸胗肝详细介绍

制作工艺

1. 将鸡胗去掉外皮，鸡肝去掉苦胆，切成菱形块，放开水锅中稍烫，捞出沥水；
2. 炒勺放入油，上旺火烧至八成熟，把鸡胗用开水氽一下，捞出控去水，浇上酱油、料酒，迅速倒入热油中，用漏勺翻炸两遍；
3. 再将肝用水氽一下，捞出控去水，下入勺内与鸡胗一起炸一下，稍一变色后捞出；
4. 待油沸时把鸡肝下入，再炸至外皮焦时，捞出控去油，倒在盘里，带花椒盐上桌即可。

菜品口感
外焦里嫩，适宜热食。
食用方法
中餐晚餐食谱营养

鸡肝：鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维A、B族维生素，大量的维A含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等，对维持正常生长和生殖机能，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色都具有重要意义。
另外丰富的维生素B2和铁，对补充机体辅酶，完成机体对有毒成分的去毒，补血养生都有重要作用。肝中还具有一般肉类食品不含的维C和硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。

食谱相克

鸡肝：动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。

炸胗肝所含营养素

能量 (1158.60千卡) 蛋白质 (72.18克) 脂肪 (90.14克) 碳水化合物 (14.61克) 膳食纤维 (0.02克) 维生素A (20900.00微克) 硫胺素 (0.74毫克) 核黄素 (2.39毫克) 尼克酸 (30.77毫克) 维生素E (37.04毫克) 钙 (44.30毫克) 磷 (827.65毫克) 钠 (925.42毫克) 镁 (79.10毫克) 铁 (35.84毫克) 锌 (10.80毫克) 硒 (98.32微克) 铜 (4.98毫克) 锰 (0.96毫克) 钾 (1022.45毫克) 碘 (2.84微克) 叶酸 (2344.40微克) 胆固醇 (1060.00毫克)

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