爆满山红

工艺：油爆口味：香辣
主料：猪肚(250克)
辅料：鸡蛋清(25克) 花生仁（生）(25克)
调料：姜(50克) 盐(3克) 料酒(15克) 味精(2克) 淀粉(蚕豆)(15克) 香油(5克) 花生油(35克)
类别：江西菜健脾开胃调理补虚养身调理

爆满山红详细介绍

制作工艺
1. 将肚尖片去筋膜，靠皮面剞上十字花刀，再改切成3 厘米长，0.9 厘米宽的小条，盛入碗内；
2. 将肚条用精盐、料酒、味精腌片刻；
3. 把蛋清和干淀粉调成蛋清浆，倒入肚条碗内拌匀浆好；
4. 花生米用五成熟的温油炸酥，去衣切成米粒状；
5. 酥姜洗净，切成细丝；
6. 炒锅置旺火上烧热，舀入花生油，烧至八成热时，放入肚尖，迅速用手勺拨散，待肚尖卷起，花纹散开，即倒入漏勺沥油；
7. 原锅仍置火上，倒入鲜汤少许，加精盐、味精、料酒，用湿淀粉勾稀芡，倒入肚尖，颠翻数下，滴入香油，盛盘内，均匀地撒上花生米、酥姜丝即成。
工艺提示
1. 在肚尖上剞花刀时，刀深为肚尖厚度的3/4，刀距约0.3 厘米；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克；
3. 此菜应选用红酥姜，否则影响成菜的质量。
菜品口感
此菜色泽艳丽，鲜嫩香脆。
食谱营养

猪肚：猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

花生仁（生）：花生含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、烟酸、维生素K、钙、镁、锌、硒等营养元素，有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用；其性平，味甘；入牌、肺经；具有醒牌和胃，润肺化痰，滋养调气，清咽止咳之功效。

食谱相克

鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

花生仁（生）：花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻；花生不可与香瓜同食。

历史文化
此菜肚尖上撒上红酥姜丝，形似满山红，故名。系赣州市的传统名菜。

爆满山红所含营养素

热量 (867.46千卡) 蛋白质 (48.67克) 脂肪 (64.10克) 碳水化合物 (26.44克) 膳食纤维 (2.80克) 维生素A (22.75微克) 胡萝卜素 (92.50微克) 硫胺素 (0.38毫克) 核黄素 (0.52毫克) 尼克酸 (14.18毫克) 维生素C (2.50毫克) 维生素E (23.47毫克) 钙 (67.81毫克) 磷 (417.88毫克) 钠 (1602.99毫克) 镁 (102.50毫克) 铁 (9.16毫克) 锌 (5.80毫克) 硒 (35.04微克) 铜 (0.64毫克) 锰 (2.40毫克) 钾 (757.10毫克) 胆固醇 (412.50毫克)

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