菱汁豇豆

工艺：拌口味：姜汁味
主料：豇豆(500克)
调料：醋(50克) 香油(15克) 菜籽油(20克) 盐(15克) 大蒜(10克) 味精(1克) 子姜(100克) 白酱油(10克) 芥末油(5克)
类别：江西菜健脾开胃调理利尿调理

菱汁豇豆详细介绍

制作工艺

1. 将豇豆洗净，除去头、足、筋，切成5 厘米左右长的段；
2. 锅中加水烧沸，投入豇豆，在旺火上煮熟，至刚断生，即可捞起，趁热撒上精盐，和匀，晾凉，控去水分；
3. 生姜洗净后，去皮，捶成茸，取其汁；
4. 蒜去蒜衣，捣烂做成蒜泥，备用；
5. 食时将酱油、醋、香油、姜汁、蒜泥、菜油、芥末油、味精调匀，加入盛豇豆盘内，拌匀即成。

工艺提示
1. 豇豆在旺火上煮熟即成，要保持其翠绿色；
2. 豇豆要用沸水旺火一气煮熟，煮时锅勿加盖。
菜品口感
此菜翠绿艳丽，鲜香脆嫩，姜味突出，别有风味。
食谱营养

豇豆：豇豆含有丰富的优质蛋白蛋、碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素。其中所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。豇豆中所含维C能促进抗体的合成，提高机体抗病毒的作用。豇豆中的磷脂还有促进胰岛素分泌，参加糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食品。

菱汁豇豆所含营养素

热量 (515.58千卡) 蛋白质 (37.64克) 脂肪 (17.24克) 碳水化合物 (39.72克) 膳食纤维 (12.53克) 维生素A (210.50微克) 胡萝卜素 (1253.50微克) 硫胺素 (0.37毫克) 核黄素 (0.50毫克) 尼克酸 (8.23毫克) 维生素C (97.70毫克) 维生素E (44.51毫克) 钙 (170.45毫克) 磷 (408.54毫克) 钠 (6701.42毫克) 镁 (204.62毫克) 铁 (8.51毫克) 锌 (3.87毫克) 硒 (5.62微克) 铜 (0.84毫克) 锰 (7.04毫克) 钾 (961.94毫克) 维生素B6 (0.15毫克) 泛酸 (0.07毫克) 叶酸 (9.20微克)

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