冬笋炒腊肉

工艺：生炒口味：豆豉味
主料：腊肉(生)(200克) 冬笋(200克)
辅料：青蒜(15克)
调料：味精(5克) 料酒(15克) 白砂糖(5克) 猪油（炼制）(50克) 盐(3克) 豆豉(5克)
类别：江西菜健脾开胃调理单身食谱防癌抗癌调理

冬笋炒腊肉详细介绍

制作工艺
1. 将腊肉洗净，切成2.4 厘米长、1.8 厘米宽、0.6 厘米厚的薄片；
2. 冬笋去壳、老根，洗净，同样切成薄片；
3. 青蒜择洗干净，切成2.4 厘米长的段待用；
4. 热锅放油烧至七成热时，下腊肉煸炒片刻，随即下冬笋一起煸炒，加豆鼓、料酒、调味品、鲜汤50毫升焖片刻，至汤快收干时即成。
工艺提示
1. 加入鲜汤，用小火焖3分钟左右，使原料入味，再收汁；
2. 腊肉，是一种具有独特风味肉制品，好的腊肉，外表干燥，没有发霉的现象。切面肌肉是鲜红色或红棕色，脂肪是微黄色，没有酸败味、哈喇味或臭味。不好的腊肉，外表湿润，严重发霉，肌肉松软，是暗黑色，脂肪是深黄色，有严重的酸败味，有哈喇味或臭味。
菜品口感
此菜笋鲜味香，腊肉味浓，加以豆鼓，隽永异常。
食谱营养

腊肉(生)：腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。腌制食品中有较多量的硝酸盐，且不可过量食用。

冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

青蒜：青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。

食谱相克

冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

冬笋炒腊肉所含营养素

热量 (1567.25千卡) 蛋白质 (35.42克) 脂肪 (147.80克) 碳水化合物 (28.14克) 膳食纤维 (2.15克) 胆固醇 (292.50毫克) 维生素A (246.20微克) 胡萝卜素 (248.50微克) 硫胺素 (0.18毫克) 核黄素 (0.19毫克) 尼克酸 (1.34毫克) 维生素C (4.40毫克) 维生素E (2525.11毫克) 钙 (101.81毫克) 磷 (616.50毫克) 钾 (893.82毫克) 钠 (3170.24毫克) 镁 (83.21毫克) 铁 (15.64毫克) 锌 (7.16毫克) 硒 (47.54微克) 铜 (0.23毫克) 锰 (0.33毫克)

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