双层肚丝

工艺：油爆口味：酸辣味
主料：猪肚(500克)
辅料：青蒜(15克) 冬笋(100克)
调料：盐(4克) 淀粉(蚕豆)(8克) 辣椒(红、尖、干)(10克) 香油(2克) 猪油（炼制）(50克) 醋(4克) 姜(4克) 料酒(10克) 生抽(3克) 味精(1克)
类别：江西菜气血双补调理补虚养身调理健脾开胃调理

双层肚丝详细介绍

制作工艺

1. 将猪肚头放入冷水内刮去脏液，洗净，切成4.5 厘米长，象韭菜一样扁的丝；
2. 生姜洗净，切成象韭菜一样扁的丝；
3. 干辣椒洗净，切成象韭菜一样扁的丝；
4. 青蒜择洗干净，切成象韭菜一样扁的丝；
5. 冬笋去壳、老根，洗净，切片；
6. 生姜丝、干辣椒丝、青蒜丝，用干淀粉、精盐少许浆好待用；
7. 把熟猪油倒入锅内，放在旺火上，烧至六成热时，放入肚丝过油1 分钟后，捞起，沥干油备用；
8. 锅内留油50 克，把冬笋、干辣椒下锅，约煸1 分钟，投入青蒜、生姜、料酒、酱油、精盐、味精、鲜汤，下入肚丝拌后，待汤汁即将收尽时，淋上醋、香油即成。

工艺提示
1. 肚头一定要反复洗干净，否则有异味，影响质量；
2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克；
3. 此菜做好后、下冰箱为宜。
菜品口感
此菜咸、香、辣、酸风味独特，肚丝爽脆可口。
食谱营养

猪肚：猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

青蒜：青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。

冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

食谱相克

冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

历史文化
因肚经烹熟后，每丝分上下两层，故此得名。

双层肚丝所含营养素

热量 (1107.45千卡) 蛋白质 (82.71克) 脂肪 (78.68克) 碳水化合物 (24.00克) 膳食纤维 (5.37克) 维生素A (57.32微克) 胡萝卜素 (175.30微克) 硫胺素 (0.51毫克) 核黄素 (0.92毫克) 尼克酸 (19.43毫克) 维生素C (3.56毫克) 维生素E (2514.47毫克) 钙 (90.38毫克) 磷 (718.60毫克) 钠 (2262.43毫克) 镁 (79.65毫克) 铁 (13.49毫克) 锌 (10.55毫克) 硒 (64.24微克) 铜 (0.59毫克) 锰 (2.09毫克) 钾 (1026.20毫克) 碘 (0.02微克) 叶酸 (0.63微克) 胆固醇 (871.50毫克

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