焦头笋

工艺：烧口味：微辣
主料：玉兰片(300克)
辅料：淀粉(蚕豆)(40克) 木耳(水发)(50克)
调料：盐(5克) 胡椒粉(3克) 酱油(5克) 味精(3克) 料酒(25克) 小葱(10克) 猪油（炼制）(50克)
类别：江西菜高血压调理糖尿病调理高脂血症调理便秘调理

焦头笋详细介绍

制作工艺
1. 将玉兰片用水发好，洗净，沥干水；
2. 木耳洗净，改刀待用；
3. 炒锅置火上烧热，舀入猪油，将笋片下锅，放精盐煸炒至水干，再下料酒炒几下，放入鸡清汤750毫升用旺火烧沸后，改用小火煨1 小时左右；
4. 另取炒锅置火上加热，舀入猪油，将木耳下锅稍煸一下，倒入笋片锅内，与笋片混合同烧；
5. 待汤汁快干时放入味精、酱油，用湿淀粉调稀芡推匀，盛入盆中，撒上葱、姜末；
6. 锅烧热，舀入猪油，待油烧至七八成热时，徐徐倒入笋盆中搅拌均匀，装盘上桌即成。
工艺提示
将笋片煸干水分后，再用鸡清汤小火煨入味。
菜品口感
此菜色泽明亮，笋质嫩滑，汁浓粘口。
食谱营养

玉兰片：玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看，玉兰片味甘、性平，还可定喘消痰。

淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

木耳(水发) ：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。

食谱相克

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

木耳(水发) ：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。

历史文化
1. 笋是竹的幼芽。我们经常食用的竹笋，多系毛竹之笋。一般将笋分为四类。冬笋，品质最好最鲜嫩，形状一般呈长腰圆形，驼背，两端尖，根比顶尖较粗；外皮略带茸毛，皮黄色，肉淡象牙黄色或白色，个不大，如山羊角，质密脆嫩。春笋，个短粗，紫皮带茸，肉白色，质亦脆密，其风味比冬笋稍差；毛笋，个大，粗壮，皮黄灰色，肉黄白色，质地较春笋差；鞭笋，是竹之地下茎，质嫩味美，是名贵蔬菜。鲜鞭笋为淡象牙黄色，有节，细小如鞭，故名。竹笋怕热，也怕冻，受热出汗，色发黄，质老，受冻肉色变黄黑，甚至不能食用。
2. 此菜有鲜、香、脆、辣，素中带腻的独特风味，是宜黄县传统制法，而在江西各地广泛流传。

焦头笋所含营养素

热量 (739.95千卡) 蛋白质 (10.76克) 脂肪 (51.22克) 碳水化合物 (95.82克) 膳食纤维 (35.62克) 维生素A (29.30微克) 胡萝卜素 (95.80微克) 硫胺素 (0.16毫克) 核黄素 (0.26毫克) 尼克酸 (0.59毫克) 维生素C (5.60毫克) 维生素E (2521.02毫克) 钙 (175.56毫克) 磷 (122.68毫克) 钠 (2584.12毫克) 镁 (60.45毫克) 铁 (15.41毫克) 锌 (1.13毫克) 硒 (0.93微克) 铜 (0.19毫克) 锰 (2.26毫克) 钾 (264.59毫克) 叶酸 (1.50微克) 胆固醇 (46.50毫克)

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