明月鱼

工艺：清蒸口味：咸鲜味
主料：鳜鱼(350克)
辅料：咸鸭蛋(30克) 鸡蛋清(200克) 菠菜(50克)
调料：小葱(35克) 姜(30克) 料酒(10克) 味精(3克) 盐(5克) 猪油（炼制）(10克)
类别：江西菜补虚养身调理健脾开胃调理补气调理

明月鱼详细介绍

制作工艺
1. 将桂鱼（鳜鱼）刮净鳞，抠去鱼鳃，破腹去内脏洗净，剥去鱼皮，保留头尾完整，在鱼身上打花刀，盛入碗内；
2. 葱姜洗净，切碎，用纱布过出葱姜水，入锅烧开，捞出葱姜渣弃掉，即成葱姜汁；
3. 将葱姜汁、精盐适量、味精少量、料酒10 克调匀，倒入碗内把鱼腌一腌；
4. 将腌过的桂鱼上笼清蒸15 分钟取出；
5. 把蛋清、鸡汤250毫升盛入碗内，放精盐、味精各少量拌匀后，倒一半在鱼盘内，将桂鱼背朝上，腹部稍向两侧伸开，趴在盘中间（偏侧），然后上笼放平蒸2 分钟取出；
6. 再将另一半蛋清倒入鱼盘内；
7. 咸蛋黄放在桂鱼另一侧的上方，上笼蒸2 分钟取出；
8. 菠菜择洗干净，取其叶切成1至2毫米的细丝，入热油锅中速炸成菜松；
9. 将菜松放在桂鱼下边的蛋白上，形似水草，再浇上热鸡汤50 克即成。
工艺提示
1. 选用桂鱼，一条约350 克为宜；
2. 炸制菜松，可选用绿色蔬菜的菜叶，如菠菜、油菜等，炸时控制油温，不要炸糊；
3. 因有过油炸制菠菜叶的过程，需准备熟猪油150克。
菜品口感
此菜蛋清玉白光亮，桂鱼半露半沉，形似游鱼戏水，质感鲜嫩，味美可口。
食谱营养

鳜鱼：鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，适于儿童、老人及体弱，脾胃消化功能不佳者食用；并具有补气益脾的滋补功效。

咸鸭蛋：鸭蛋含有丰富的蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质，有强壮身体的作用；并且鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有善，并能预防贫血；同时是补充B族维生素的理想食品之一；中医认为，鸭蛋有大补虚劳滋阴养血、润肺美肤的功效。

鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

菠菜：菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防止老年痴呆症。哈佛大学的一项研究还发现，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因摄入了维生素A和胡萝卜素，可降低患视网膜退化的危险，从而保护视力。

食谱相克

咸鸭蛋：咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

菠菜：菠菜不宜与鳝鱼、韭菜、黄瓜、瘦肉同食。

历史文化
桂鱼即鳜鱼，又名鳌花鱼或花鱼，是一种凶猛的鱼类，也是一种名贵食鱼。产于江河。鳞细小，肉质细嫩，刺少，非常鲜美，熟时鱼肉呈蒜瓣状。桂鱼的中药药性是性味甘、平、无毒，有补虚劳、益脾胃的功用。桂鱼的背鳍上的刺有毒，若被刺伤即感肿胀疼痛。所以在去鳞、剖腹、洗涤时，要注意不要被刺伤。

明月鱼所含营养素

热量 (715.24千卡) 蛋白质 (100.14克) 脂肪 (29.15克) 碳水化合物 (15.96克) 膳食纤维 (2.15克) 维生素A (385.80微克) 胡萝卜素 (1805.00微克) 硫胺素 (0.25毫克) 核黄素 (1.05毫克) 尼克酸 (21.77毫克) 维生素C (49.55毫克) 维生素E (508.08毫克) 钙 (345.70毫克) 磷 (905.02毫克) 钠 (3498.79毫克) 镁 (199.81毫克) 铁 (10.20毫克) 锌 (4.98毫克) 硒 (115.01微克) 铜 (0.62毫克) 锰 (1.56毫克) 钾 (1646.57毫克) 维生素B6 (0.15毫克) 泛酸 (0.10毫克) 叶酸 (55.00微克) 胆固醇 (637.40毫克)

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