酒蒸鸡

工艺：清蒸口味：糟香味
主料：童子鸡(750克)
辅料：冬笋(100克) 香菇（干）(10克) 火腿(50克)
调料：姜(25克) 小葱(25克) 胡椒粉(3克) 盐(5克)
类别：杭州菜补虚养身调理营养不良调理健脾开胃调理学龄期儿童食谱

酒蒸鸡详细介绍

制作工艺
1. 将活童鸡宰杀，放净血汁，用60～80℃水烫泡烟毛后，剁去鸡爪；
2. 从鸡的右翅下开口取出内脏，把鸡洗净；
3. 用精盐、料酒在鸡身内外擦抹均匀，加胡椒粉，腌好待用；
4. 将笋尖用水煮熟，清水漂冷后切成象牙块；
5. 再把香菇、火腿切成指甲片；
6. 将笋块、香菇片、火腿片从肋窝处一并塞入鸡膛内；
7. 将鸡放入盆内，加姜块、葱结、桂花酒150克，盆放进品锅，加盖盖严，上笼用旺火蒸2 小时；
8. 把品锅从笼中取出，拣去葱姜即可上桌。
工艺提示
1. 要选用嫩鸡，最好选用当地的“越鸡”；
2. 蒸的时间不可过长，否则吃口偏老。
菜品口感
鲜香嫩滑，酒味渗于鸡肉中。
食谱营养

童子鸡：仔鸡的鸡肉占体重的60%左右，还有更多丰富的蛋白质和磷酸，所以仔鸡的肉营养价值更高。加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少，所以容易被人体的消化器官所吸收，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

香菇（干）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

食谱相克

童子鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
不宜与李子同食会导致腹泻；
与芥末同食会上火。

冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

历史文化
1. “酒蒸鸡”是以酒为原料蒸煮的菜肴，是宋代菜肴的一大特色。北宋苏拭做杭州地方官时曾论：“天下酒楼之盛，未有如杭者也。”南宋时更是如此。在“暖风薰得游人醉，直把杭州作汴州”的特定历史条件下，当时的临安酒楼林立，遍布都市；
2. “酒蒸鸡”是招待宾客的佳肴，被称为“家珍”。

酒蒸鸡所含营养素

热量 (1505.56千卡) 蛋白质 (159.86克) 脂肪 (84.74克) 碳水化合物 (27.82克) 膳食纤维 (5.05克) 维生素A (438.60微克) 胡萝卜素 (336.30微克) 硫胺素 (0.63毫克) 核黄素 (0.95毫克) 尼克酸 (49.30毫克) 维生素C (7.75毫克) 维生素E (5.61毫克) 钙 (125.21毫克) 磷 (1314.71毫克) 钠 (2991.24毫克) 镁 (186.64毫克) 铁 (13.75毫克) 锌 (10.33毫克) 硒 (90.93微克) 铜 (0.73毫克) 锰 (1.67毫克) 钾 (2153.72毫克) 胆固醇 (855.00毫克)

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