虎跑素火腿

工艺：蒸口味：咸甜味
主料：油皮(80克)
调料：酱油(20克) 红曲(20克) 姜汁(10克) 白砂糖(10克) 黄酒(20克) 味精(4克) 香油(20克)
类别：杭州菜特色菜

虎跑素火腿详细介绍

制作工艺
1. 将豆腐皮润潮后切去边筋，叠齐，用刀按“十”字形切成四方块，抖散；
2. 锅中放入清水300毫升，加入红曲粉，用小火煮3 分钟倒出，过滤成红曲液倒入面盆，加入酱油25克、姜汁；
3. 将豆腐皮放入红曲液中浸拌后捞出，用刀切成黄豆大的粒子；
4. 再将豆腐皮粒子放入面盆内，加入糖、黄酒、酱油35克、味精、芝麻油搅拌均匀；
5. 将浸拌后的豆腐皮分别放在10只素火腿模型里摁实，豆腐皮要高出模型0.3 厘米左右，加盖，用麻线扎紧，放入蒸笼用旺火蒸20 分钟左右出笼；
6. 冷却后解掉麻线，取出，用剪刀修齐边缘，抹上芝麻油即成。
工艺提示
1. 用红曲液浸拌豆腐皮时，红曲液不能过多，以渗透豆腐皮而挤不出汁液为度；
2. 模型用金属制成，长约13厘米，宽5厘米的带盖模子，形状近似火腿形状。
菜品口感
色泽酱红，形如火腿，柔中带韧，香鲜微甜。
食谱营养

油皮：豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；含有大量的卵磷脂，可预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

历史文化
此菜以杭州著名风景地“虎跑”命名，该地有自制火腿供应，采用杭州泗乡豆腐皮精制，具有色泽酱红，形如火腿，柔中带韧，香鲜微甜，携带方便的地方特色。不仅是居家待客的佳肴，也是馈赠亲友的佳品。

虎跑素火腿所含营养素

热量 (583.32千卡) 蛋白质 (38.72克) 脂肪 (33.89克) 碳水化合物 (27.99克) 膳食纤维 (0.20克) 维生素A (24.00微克) 硫胺素 (0.27毫克) 核黄素 (0.12毫克) 尼克酸 (1.65毫克) 维生素E (30.21毫克) 钙 (122.00毫克) 磷 (46.76毫克) 钠 (1486.62毫克) 镁 (124.18毫克) 铁 (13.51毫克) 锌 (3.44毫克) 硒 (2.26微克) 铜 (1.53毫克) 锰 (3.27毫克) 钾 (502.06毫克) 叶酸 (6.00微克)

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