浙式炒三泥

工艺：软炒口味：甜味
主料：山药(250克) 蚕豆(250克) 枣（鲜）(350克)
辅料：生菜(50克) 梅子(5克)
调料：糖桂花(2克) 白砂糖(350克) 猪油（炼制）(75克)
类别：甜品/点心杭州菜

浙式炒三泥详细介绍

制作工艺
1. 将净山药、新蚕豆肉洗净，上笼蒸酥；
2. 山药去皮，分别放在砧板上用刀按碎塌成泥；
3. 红枣煮熟去皮、核，捣糊；
4. 生菜叶捣糊，用纱布包好挤出菜汁；
5. 青梅切末；
6. 炒锅置中火，用油滑锅后下猪油25克，放白糖150克炒溶；
7. 再下山药泥充分推透搅匀，出锅盛在盘子中间；
8. 原锅再下猪油25克，放白糖150克炒溶，下蚕豆泥充分搅匀；
9. 再加入青菜汁混炒透，起锅盛在盘内的左边；
10. 再用猪油25克起油锅，放白糖50克炒溶，将枣泥入锅炒匀，起锅盛在盘内的右边；
11. 将玫瑰花瓣2瓣放在山药泥上，青梅和糖桂花均匀地撒在“三泥”上面即成。
工艺提示
滑锅：炒锅在正式烹调前，先置火上烤热，用少量油将锅润滑一下，然后将油倒出，另加冷油进行烹调的过程叫滑锅。其作用是清洁锅底，杀菌消毒，滑润炒锅防止原料粘锅。
菜品口感
“泥”呈三色，鲜艳美观，油润滑糯，甜香味美。
食谱营养

山药：山药含有皂甙、黏液质、胆碱、淀粉、糖类、蛋白质和氨基酸、维生素C等营养成分以及多种微量元素，且含量较为丰富，具有滋补作用，为病后康复食补之佳品。山药可促使机体T淋巴细胞增殖，增强免疫功能，延缓细胞衰老，常服山药可延年益寿。山药中的黏多糖物质与矿物质相结合,可以形成骨质,使软骨具有一定弹性。含有丰富的维生素和矿物质，所含热量又相对较低，几乎不含脂肪，所以有很好的减肥健美的功效。山药所含黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉硬化。食用山药还能增加人体T淋巴细胞，增强免疫功能，延缓细胞衰老。

蚕豆：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

枣（鲜）：枣含有维生素A、C、E、P，生物素，胡萝卜素磷、钾、镁等矿物质，叶酸，泛酸，烟酸等。它有提高人体免疫力，防治骨质疏松和贫血，软化血管，安心宁神等作用。中老年人更年期骨质疏松、青少年生长发育高峰期缺钙、女性易贫血缺铁等，食用枣类食品都会有很好的食疗效果，病后体虚的人食用枣类也有很好的滋补作用。红枣适宜慢性肝炎，肝硬化之人服食，也可减少其他药物对肝脏的损害。红枣中含环磷酸腺甙，可扩张血管，增强心肌收缩力，改善心肌营养，对防治心血管疾病有一定好处。

生菜：生菜中膳食纤维和维生素C较白菜多，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜。因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。生菜中含有甘露醇，有利尿和促进血液循环的作用。生菜中还含有一种“干扰素诱生剂”，可刺激人体正常细胞产生干扰素，从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。

梅子：梅子果实主要含有蛋白质，脂肪，碳水化合物，钙、磷、铁等矿物质，另含柠檬酸、琥珀酸、谷甾醇及齐墩果酸样物质。青梅主要作用是生津止渴,开胃解郁；乌梅主要有抗菌抗过敏的作用。

食谱相克

山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。

蚕豆：蚕豆不宜与田螺同食。

枣（鲜）：枣忌与虾皮、葱、鳝鱼、海鲜、动物肝脏、黄瓜、萝卜同食。

历史文化
此菜是杭州宴席传统甜菜，最受老少欢迎。

浙式炒三泥所含营养素

热量 (2895.40千卡) 蛋白质 (31.34克) 脂肪 (77.50克) 泛酸 (1.20毫克) 碳水化合物 (537.61克) 叶酸 (650.00微克) 膳食纤维 (16.75克) 胆固醇 (69.75毫克) 维生素A (327.75微克) 维生素K (32.50微克) 胡萝卜素 (1845.00微克) 硫胺素 (1.28毫克) 核黄素 (0.69毫克) 尼克酸 (7.75毫克) 维生素C (913.00毫克) 维生素E (3771.16毫克) 钙 (262.55毫克) 磷 (710.80毫克) 钾 (2890.00毫克) 钠 (102.10毫克) 镁 (277.50毫克) 铁 (16.49毫克) 锌 (9.84毫克) 硒 (10.00微克) 铜 (1.96毫克) 锰 (3.18毫克)

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