武林鸭

工艺：煨口味：酸甜味
主料：鸭(2000克)
调料：白砂糖(15克) 大蒜(100克) 酱油(100克) 小葱(100克) 陈醋(50克) 姜(30克) 香油(100克)
类别：杭州菜健脾开胃调理营养不良调理特色菜便秘调理

武林鸭详细介绍

制作工艺
1. 在肥鸭子背面的尾臊部横切一刀，挖去尾臊，取出内脏洗净，并在背部划一刀，用沸水焯过；
2. 取大炒锅一只，舀入清水500毫升，底层放上小葱、姜、大蒜头，将鸭子腹部朝上置于锅中，加入芝麻油和醋、酱油、白糖、香雪酒50克调味；
3. 然后再舀入清水与鸭身齐平，加锅盖置于旺火上烧滚，改用中火略烧；
4. 继而改微火焖约2 小时至鸭肉酥烂，汤汁稠浓即可起锅；
5. 拣去葱、姜，将鸭腹朝上装入盘中，蒜头放在鸭身四周，浇上芝麻油10克即成。
工艺提示
1.“煨”是烹饪的一种方法，将鸡、鸭、肉等原料调以五味加水用微火细烤的一种方法；
2. 鸭子一定要用微火焖够时间，嫩鸭约2 小时，老鸭则需3 小时30 分钟，中途启盖将鸭翻个身。
菜品口感
色泽酱红油亮，肉质酥烂而不变形，蒜香扑鼻而无异味，油润适口而不腻嘴，鲜咸中略带酸甜，风味独特。
食谱营养

鸭：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。

食谱相克

鸭：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。

历史文化
1. “武林”是杭州旧称，因灵隐、天竺诸山，古时候叫武林山而得此名；
2. “武林鸭”为杭州知味观酒家的看家名菜。

武林鸭所含营养素

热量 (6040.30千卡) 蛋白质 (326.99克) 脂肪 (494.73克) 碳水化合物 (73.82克) 膳食纤维 (3.51克) 维生素A (1193.40微克) 胡萝卜素 (921.00微克) 硫胺素 (1.80毫克) 核黄素 (4.74毫克) 尼克酸 (90.64毫克) 维生素C (29.20毫克) 维生素E (75.87毫克) 钙 (379.60毫克) 磷 (2861.70毫克) 钠 (7590.63毫克) 镁 (557.65毫克) 铁 (64.76毫克) 锌 (31.47毫克) 硒 (251.21微克) 铜 (5.05毫克) 锰 (8.48毫克) 钾 (5048.75毫克) 维生素B6 (1.50毫克) 泛酸 (0.70毫克) 叶酸 (122.00微克) 胆固醇 (1880.00毫克)

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