煎慈姑饼

工艺：熟煎口味：咸甜味
主料：慈菇(1000克) 草鱼(250克)
辅料：虾米(50克) 腊肉(生)(70克)
调料：白砂糖(15克) 盐(8克) 味精(4克) 胡椒粉(3克) 黄酒(5克) 蚝油(5克) 植物油(30克)
类别：广州菜私家菜清热解毒调理营养不良调理补虚养身调理

煎慈姑饼详细介绍

制作工艺
1. 将慈菇去皮洗净磨成茸；
2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净肉剁烂成茸；
3. 虾米、腊肉（肥腊肉）分别切成米粒状；
4. 将慈菇茸、鱼肉茸、虾米、腊肉米一同用盆盛起，加入精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀，成为饼料；
5. 取方盘一个，轻抹一层油，将饼料倒入，摊平；
6. 旺火烧沸蒸锅，放入饼料蒸10 分钟至熟，取出晾凉，切成日字形小块，成为慈菇饼；
7. 食用时，逐件排在锅中，下油煎至两面金黄色，烹入黄酒、蚝油上碟便成。
菜品口感
质地柔软鲜美，乡土风味浓。
食谱营养

慈菇：慈姑含有多种微量元素，具有一定的强心作用，同时慈姑所含的水分及其他有效成分，具有清肺散热、润肺止咳的作用。姑含有秋水仙碱等多种生物碱，有防癌抗癌肿、解毒消痈作用，常用来防治肿瘤。中医认为，慈姑主解百毒，能解毒消肿，利尿，用来治疗各种无名肿毒、毒蛇咬伤。

草鱼：草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效，主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。

虾米：虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质，钙含量尤其丰富；还含有丰富的镁元素，能很好地保护心血管系统，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用；并还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。

腊肉(生)：腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。腌制食品中有较多量的硝酸盐，且不可过量食用。

食谱相克

虾米：1. 吃虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；
2. 不宜与猪肉同食，损精；
3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁与虾相克，同食会腹泻。

历史文化
慈菇为著名水生蔬菜，色白、质松、无苦味。秋冬收获季节成为时令菜。

煎慈姑饼所含营养素

热量 (1982.03千卡) 蛋白质 (122.33克) 脂肪 (74.00克) 碳水化合物 (220.63克) 膳食纤维 (14.07克) 维生素A (105.50微克) 胡萝卜素 (1.80微克) 硫胺素 (1.41毫克) 核黄素 (0.86毫克) 尼克酸 (24.79毫克) 维生素C (40.00毫克) 维生素E (54.85毫克) 钙 (489.57毫克) 磷 (2467.27毫克) 钠 (6935.14毫克) 镁 (453.88毫克) 铁 (37.36毫克) 锌 (15.55毫克) 硒 (92.92微克) 铜 (3.53毫克) 锰 (4.53毫克) 钾 (8457.40毫克) 维生素B6 (0.25毫克) 叶酸 (38.75微克) 胆固醇 (466.10毫克)

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

年销百万鱼片菜品中鱼片上浆操作..

新派浇汁臭豆腐做法实体店配方技..

五香酱驴肉配方工艺全程演示及技..

正宗单县羊肉汤配方与制作技术视..

正宗老济南黄焖鸡酱料商用配方教..

青岛秘方排骨米饭做法排骨制作技..

网红小吃蟹黄锅巴鸡配方做法风味..

重庆火锅鸡配方与制作技术双玉..

正宗襄阳牛肉面/牛杂面/豆腐海..

河间驴肉火烧商用配方做法独家技..

山东特色风味菜勾魂小媳妇制作配..

正宗牛油火锅底料/火锅老油配方..

砂锅米线/土豆粉配方及做法正宗..

街头小吃优选创业项目 - 铁板..

经典青一色水煮鱼配方与制作流程..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。