广州猪肉脯

工艺：暗炉烤口味：甜咸味
主料：猪肉(瘦)(5000克)
调料：白砂糖(650克) 酱油(650克) 大曲酒(100克) 盐(15克) 味精(15克)
类别：广州菜

广州猪肉脯详细介绍

制作工艺
1.选料、切片：选用新鲜猪瘦肉、剔去筋膜、白腰，切成正方形薄片。
2.腌制：白糖、精盐、上等生抽油、大曲酒、味精、保存粉等放在一起混拌均匀，再放入薄猪肉片，混拌均匀，腌制2小时。
3.烘烤：腌好的猪肉片摊放在筛网上，送放烘炉烘烤2小时，再转用炭火烧烤5分钟，即为成品。
工艺提示
硝石:又称焰硝、钾硝石等。主要成分为氧化钾,无色、白色或灰色结晶状.有玻璃光泽。
菜品口感
块形整齐，大小一致，甘香味美，别有风味。
食谱营养

猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。

食谱相克

猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。

广州猪肉脯所含营养素

热量 (10199.70千卡) 蛋白质 (1057.42克) 脂肪 (310.68克) 碳水化合物 (793.98克) 膳食纤维 (1.30克) 维生素A (2200.00微克) 硫胺素 (27.34毫克) 核黄素 (5.84毫克) 尼克酸 (276.10毫克) 维生素E (17.00毫克) 钙 (877.30毫克) 磷 (10828.60毫克) 钠 (2284.85毫克) 镁 (210.13毫克) 铁 (157.58毫克) 锌 (484.33毫克) 硒 (6.19微克) 铜 (9.44毫克) 锰 (0.00毫克) 钾 (17475.70毫克) 叶酸 (195.00微克) 胆固醇 (4050.00毫克)

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