生炒明蚝

工艺：炒口味：咸鲜味
主料：牡蛎(鲜)(1000克)
辅料：韭黄(100克) 冬笋(100克) 香菇（鲜）(15克)
调料：鱼露(10克) 胡椒粉(1克) 黄酒(10克) 淀粉(蚕豆)(13克) 辣椒(红、尖、干)(15克) 香油(10克) 植物油(50克) 味精(2克)
类别：潮州菜骨质疏松调理益智补脑调理动脉硬化调理高脂血症调理

生炒明蚝详细介绍

制作工艺
1. 明蚝（牡蛎）去壳取肉，洗净，挖去肠，吸于水分；
2. 先横刻花纹，再直切成“双飞”片，每只切三、四片；
3. 韭黄择洗干净，切成段，约4 厘米长；
4. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成块；
5. 香菇去蒂，洗净，切成块；
6. 冬笋去壳，取肉，洗净，焯熟，切片；
7. 将上汤、味精、鱼露、香油、胡椒粉和湿淀粉10克兑成芡汁；
8. 另用湿淀粉15 克将明蚝拌匀；
9. 炒锅用旺火烧热，下熟猪油，烧至五成热，放入蚝肉过油，约30 秒钟至熟，倒入笊篱沥去油；
10. 炒锅回放火上，下蚝肉，烹黄酒，加入韭黄、熟笋花、辣椒、香菇，用芡汁勾芡，炒匀上盘即成。
工艺提示
1. 姜花、笋花：把姜去皮洗净，切成长方形，在截面用刀刻成各种动植物形状，然后切成薄片，便成姜花。笋花是取肥大实心的嫩笋，制法同上，只是笋花一般比姜花厚2 厘米。甘笋花和笋花的厚度大致相同。
2. 蚝肉过油，一氽即熟，约30 秒钟。加热时间一长，走水失鲜；
3. 因有蚝肉过油过程，需准备植物油750克。
菜品口感
五彩缤纷，清香爽脆，味极鲜美。
食谱营养

牡蛎(鲜)：牡蛎中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸，可以除去体内的有毒物质，其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用，因此可预防动脉硬化；牡蛎还含有维生素B12，具有活跃造血功能的作用；牡蛎中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用；牡蛎又是补钙的良好食品。牡蛎肉味咸、涩，性微寒；归肝、心、肾经；具有滋阴，养血，补五脏，活血．充肌之功效。

冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

食谱相克

牡蛎(鲜)：牡蛎肉不宜与糖同食。

冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

历史文化
1. 蚝，即牡蛎，又称海蛎子、蛎黄。据沿海考古发现，中华民族早在新石器时期已采食牡蛎，至宋代，已有在海滩插竿养牡蛎的记述。苏轼被贬至南海，食牡蛎而美，曾致函其弟苏辙说：“无令中朝士大夫知，恐争谋南徙，以分其味。”
2. 蚝，我国黄海、渤海、南沙群岛均产，约有20 种。最佳的是深圳沙井的吊蚝。因其吊养于深水海区，浮游生物较多，饲料丰富，易大快肥。同时它在生长过程中不受淤泥覆盖，特别鲜美。此品选用深井鲜蚝与韭黄等料同炒，鲜香味美，人间少有。
3. 明蚝是海产中上品，夏、秋、冬俱有出产，惟冬季最佳。

生炒明蚝所含营养素

热量 (1430.51千卡) 蛋白质 (64.22克) 脂肪 (83.11克) 碳水化合物 (113.00克) 膳食纤维 (8.84克) 维生素A (326.10微克) 胡萝卜素 (340.60微克) 硫胺素 (0.31毫克) 核黄素 (1.65毫克) 尼克酸 (15.85毫克) 维生素C (16.15毫克) 维生素E (55.09毫克) 钙 (1378.70毫克) 磷 (1319.32毫克) 钠 (5732.80毫克) 镁 (695.06毫克) 铁 (76.14毫克) 锌 (96.09毫克) 硒 (868.98微克) 铜 (81.63毫克) 锰 (10.74毫克) 钾 (2384.42毫克) 胆固醇 (1000.00毫克)

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