皮丝球

工艺：清烹口味：咸鲜味
主料：猪肉皮(60克) 肥膘肉(50克) 虾仁(150克)
辅料：香菇（鲜）(10克) 火腿(5克) 生菜(5克)
调料：姜(5克) 味精(1克) 淀粉(玉米)(5克) 盐(5克) 黄酒(15克) 鸡油(10克)
类别：沿淮菜补虚养身调理营养不良调理壮腰健肾调理健脾开胃调理

皮丝球详细介绍

制作工艺
1. 鲜猪肉皮刮净放锅中煮至半熟捞出，再刮洗油膘，压平后片成薄片，改切成细丝晒干；
2. 晒干后投入温油浸透，再以热油涨发即成油发皮丝；
3. 将油发皮丝放入温水中加放碱粉0.2克，搓洗皮丝上的油，然后再用温水洗一次，换清水洗一次，挤去水，切成2 厘米长的段；
4. 虾仁和肥膘肉放在砧板上剁成泥，放碗里加精盐3 克、黄酒、味精、姜末和水150毫升，搅拌上劲，再放入干淀粉4 克搅匀；
5. 皮丝放虾泥中拌匀成馅心；
6. 生菜叶、火腿和香菇均切成1.5 厘米的丝，放盘中拌匀成三色；
7. 左手抓起一团馅心握在手中挤出元子，右手捏着元子在三色丝上轻轻一滚，粘上三色丝即成“皮丝球”生坯，放在盘中；
8. 如此一一做好，上笼蒸10 分钟左右取出；
9. 炒锅置旺火，放入鸡汤150毫升、精盐烧开，将干淀粉用水调稀淋入锅中推搅几下，待汤呈米色淋上鸡油出锅浇在皮丝球上即成。
工艺提示
搅拌馅心，150毫升清水要分次加入，顺一个方向搅打上劲，不便?仕?。若以高汤代水，风味更佳。
菜品口感
造型优美，三色相映，软嫩筋韧，咸鲜可口。
食谱营养

猪肉皮：猪皮中含有大量的胶原蛋白质，有效防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程，并且还有滋阴补虚,养血益气之功效。

肥膘肉：肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素；但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。

虾仁：虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

生菜：生菜中膳食纤维和维生素C较白菜多，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜。因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。生菜中含有甘露醇，有利尿和促进血液循环的作用。生菜中还含有一种“干扰素诱生剂”，可刺激人体正常细胞产生干扰素，从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。

食谱相克

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

虾仁：1. 食虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；
2. 不宜与猪肉同食，损精；
3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁与虾相克，同食会腹泻。

历史文化
1. 皮丝是猪皮加工干制而成，其形如粉丝，故名。用时水发或油发。水发皮丝，柔韧耐嚼，胶质厚；油发皮丝，松软且韧能含汁。两者味均美，可做大菜，热炒菜，也可做冷盘菜；
2. 皮丝球是淮北、寿县、凤台县地区的传统名菜。

皮丝球所含营养素

热量 (969.33千卡) 蛋白质 (85.05克) 脂肪 (66.52克) 碳水化合物 (5.56克) 膳食纤维 (0.50克) 维生素A (54.50微克) 胡萝卜素 (26.50微克) 硫胺素 (0.09毫克) 核黄素 (0.32毫克) 尼克酸 (9.14毫克) 维生素C (1.30毫克) 维生素E (2.35毫克) 钙 (856.15毫克) 磷 (1047.24毫克) 钠 (9498.50毫克) 镁 (397.07毫克) 铁 (18.64毫克) 锌 (6.79毫克) 硒 (120.50微克) 铜 (3.57毫克) 锰 (1.43毫克) 钾 (911.49毫克) 叶酸 (3.24微克) 维生素B12 (2.72微克) 胆固醇 (908.00毫克)

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