风羊火锅

工艺：火锅口味：辣味
主料：羊肉(肥瘦)(500克)
调料：盐(4克) 大葱(200克) 酱油(20克) 黄酒(5克) 味精(2克) 胡椒粉(1克) 白砂糖(2克) 花椒(2克) 辣椒(红、尖、干)(25克) 猪油（炼制）(100克) 姜(10克)
类别：沿江菜冬季养生调理肢寒畏冷调理壮腰健肾调理补阳调理

风羊火锅详细介绍

制作工艺
1. 将羊肉（风干羊肉）剁成大块，浸入淘米水中泡约1 天至软，洗净血污后换清水浸约半小时；
2. 取出放入羊肉汤锅中，加水、花椒、葱结、姜块，用中火炖至熟烂；
3. 捞出趁热拆骨取出肉晾凉，羊肉汤滤去沉渣留用；
4. 将净羊肉切成一字条块；
5. 干红椒洗净用清水略浸切成长片；
6. 大葱洗净连部分叶切成段；
7. 锅置小火上放入熟猪油烧至二成热时，投入红椒片浸炸；
8. 炸至辣味溢出，油色泛红时，捞出红椒片，投入姜丝转旺火，投入羊肉块稍煸，加精盐、酱油、黄酒、白糖、羊肉汤500毫升烧；
9. 待烧烩入味后放入葱段，盛入火锅中，加味精，撒上胡椒粉上桌。
工艺提示
风羊是入冬宰杀，开膛后悬挂风口处风干，半月后可食，一月后味尤佳。
食谱营养

羊肉(肥瘦)：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。

食谱相克

羊肉(肥瘦)：羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病；忌与梅干菜同食；吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心；不宜与荞麦、豆瓣酱同食。
本品反半夏、菖蒲。忌铜器；吃完羊肉后不宜马上喝茶，也不宜边吃羊肉边喝茶。

历史文化
“风羊火锅”是大别山区具有特殊风味的季节性佳肴。此菜以锅上桌，羊肉酥烂油润，具有在风干过程中产生的特殊芳香，汤面泛红油，鲜中带辣，辣而不燥，边吃边加肉、汤等料，最后下撒子面或面条，服后顿觉全身暖流如注。

风羊火锅所含营养素

热量 (2049.09千卡) 蛋白质 (104.51克) 脂肪 (173.98克) 碳水化合物 (34.05克) 膳食纤维 (13.93克) 维生素A (160.36微克) 胡萝卜素 (140.40微克) 硫胺素 (0.48毫克) 核黄素 (0.91毫克) 尼克酸 (24.30毫克) 维生素C (34.40毫克) 维生素E (5025.14毫克) 钙 (125.03毫克) 磷 (928.19毫克) 钠 (3303.40毫克) 镁 (210.88毫克) 铁 (16.62毫克) 锌 (19.31毫克) 硒 (162.88微克) 铜 (4.12毫克) 锰 (4.24毫克) 钾 (1823.81毫克) 维生素B6 (0.22毫克) 泛酸 (0.80毫克) 叶酸 (118.00微克) 维生素K (14.00微克) 胆固醇 (553.00毫克)

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