水晶牛肉

在切制卤牛肉时，经常会剩下一些边角余料。为了把这些边角余料利用起来，我想到了利用猪肉皮胶质含量高的特点，先将猪肉皮熬成冻，再下碎卤牛肉粒拌匀，晾冷后改刀便成菜。成菜口感清爽，质地绵软。因其外貌有如水晶一般，故名水晶牛肉。

原料：
碎卤牛肉100克新鲜猪肉皮200克梗姜葱、精盐、料酒、味精各适量姜汁味碟1个

制法：
1．将猪肉皮刮洗干净后，用刀片去肥膘，再放入沸水锅中汆一水捞出，切成颗粒；碎卤牛肉改刀成小颗粒后，上笼蒸烂。
2．把肉皮粒放入一蒸盆内，加入梗姜葱、料酒和适量清水，调入精盐、味精，上笼蒸至汁稠浓时取出，即成皮冻汁。
3．将皮冻汁用纱布过滤后，再与牛肉粒拌匀，倒入垫有保鲜膜的不锈钢盘中，待冷却凝固，取出改刀装盘，随姜汁味碟一起上桌。

注意：
蒸好的皮冻汁必须用纱布过滤后才能使用；碎卤牛肉粒蒸烂后，其质地与凝固的皮冻差不多，更容易下刀切制；不锈钢盘中垫上一层保鲜膜后，可使凝固的水晶牛肉更易取出；味碟也可根据自己的口味来调制。

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