芹黄拌香菜根
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因西芹的嫩心有一点苦涩味，加之色泽白黄不正，所以厨师们平常大多丢弃不用。而香菜根除了可用于熬制粤菜的一些汤料以外，一般也丢弃了。这里笔者把两种下脚料放在一起，并加入一点新鲜的香椿叶和调好的味汁成菜。说真的，这道菜只有在你食用以后才会明白———什么叫“爽”。V_vU&^NnwU~ 9eFl:I
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原料： ?UU}1 ;XMi??@O
西芹嫩心100克 香菜根100克 新鲜香椿叶20克 蒜茸、精盐、白糖、味精、红油、香油各适量"Ab9_hu
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制法：y5Z4`i^'J;UHU F
1．西芹嫩心洗净切成丝；香菜根、香椿叶分别择洗干净后，控干水分。I0HV} z! TJF c+iiQ
2．将西芹嫩心、香菜根和香椿叶和匀后，装入盘中，浇上用蒜茸、精盐、白糖、味精、香油和红油调成的蒜泥味汁，即成。 qe� dC\Ef 5A'=A\*
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