烧汁焗红螺

原料：红螺(中)500克。
　　
配料：辣椒末2克，葱白末2克蒜末2克。
　　
调料：葱、姜各10克，料酒日克，韩国烧汁4克旧本烧汁比较偏咸，韩国烧汁是鲜香味的，更适合这道菜的味型)，青芥辣1克，金兰酱油膏2克，味精1克，胡椒粉1克，香油1克，盐5克，封口浆50克(牛油和面粉按照3：5的比例配好，锅放牛油烧化，下入面粉小火炒成糊)，上汤1千克。
　　
制法：1、先将红螺刷洗干净，上汤加葱、姜、盐、料酒烧开，投入红螺煮熟后，捞出晾凉后取肉。2、将红螺肉切成片，加入上述的配料及调料拌匀后塞进螺肉。3、将炒成糊状的浆封在红螺口，放入200—300℃的烤箱中烤两分钟即可。
　　
创新点：调味上中西结合；一般人在焗螺肉时是用酥皮封口，但牛油跟面粉调成的浆比酥皮更密实，烤出的香味才会全部保留在螺肉里面。另外，牛油的香气在烤制过程中也会渗入螺肉中。
　　
程育权点评：此菜是从法式焗蜗牛改良而来，如果封口浆用雀巢淡奶油调稀打芡，略加调味，口感会更滑爽一些，可以直接食用。

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