三文鱼大葱慕司

　　
亮点：大葱与三文鱼一起做慕司。

原料：三文鱼肉、大葱白各300克。
　　
配料：芦笋3根，鸡毛菜1棵，小西红柿1个，水瓜榴5颗，酿青橄榄3枚，洋葱圈1个，茴香苗6克，鱼胶片12片。
　　
调料: 淡奶油5克，白胡椒粉1克，盐10克，黄油5克，鸡蛋1个。
　　
制作：1、将三文鱼洗净切成约2厘米见方的块，加入盐3克、白胡椒粉0.5克拌匀，入蒸箱蒸3分钟晾凉，放入搅拌机内搅成蓉，加入盐5克、淡奶油、生鸡蛋一个、鱼胶水适量（6片鱼胶片加300克水熬开）搅拌均匀成三文鱼酱。2、大葱切丁，先用开水汆一下水，然后加入盐2克、黄油、白胡椒粉0.5克，放入小锅内加水约1000克烧开小火煨约20分钟至大葱酥烂，取出沥水，入搅拌机搅碎，取3片鱼胶片加150克水熬约5分钟熬化，加入大葱碎，熬开做成大葱冻备用。3、鱼胶片1片加30克水泡软入微波炉高火加热2分钟打化，倒入模具，再放入酿青橄榄3枚、水瓜榴3颗、茴香苗3克做成底，稍凉后放入冰箱冷却。4、冷却后拿出模具倒入三文鱼酱的一半入冰箱保鲜冷却，取出倒入大葱冻再放入冰箱冷却约20分钟，倒入剩余的三文鱼酱继续入冰箱冷却。最后倒入2片鱼胶片熬的水封顶，放入冰箱保鲜2小时至完全凝固，在上菜时取出，将模具底部放在热水盆中稍烫一下，即可扣出慕司，改成约1厘米的厚片装盘。用芦笋、小西红柿、茴香苗、水瓜榴、鸡毛菜、洋葱装饰即可。
　　
林弟先点评:大葱与三文鱼一起做慕司搭配非常大胆新颖，可以说是中西结合菜的一种新尝试，出品效果也不错。

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