沙律明虾角（按10个计）

原料：虾胶250克（制法同2007年四月辑的“百花煎藕脯”），胡萝卜粒50克，方形广式云吞皮（即蛋黄皮，有成品出售，也可自制：1斤高筋面粉放4个鸡蛋、少许水和匀饧发，用压面机压成薄片即成）10张；酸奶色拉酱。
　　
制作：1、锅入橄榄油，下胡萝卜粒小火煸炒后盛出（带油），待完全冷却后拌入虾胶中。2、取云吞皮包入虾胶，入三成油中以中小火浸炸至熟后，再以大火炸至其表面成金黄色、逼出油分捞起，并用吸油纸吸去油分。3、改刀装盘后，蘸以酸奶色拉酱同食。
　　
特点：酸甜适口，夏季食用尤为清新爽脆。
　　
酸奶沙拉酱：原味酸奶300克，蛋黄酱50克，柠檬汁10毫升，白兰地酒5毫升，蜂蜜10克，搅拌均匀即可。
　　
　　

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