新茶酱汁肉（约10份）

创意：传统酱汁肉是加八角、桂皮等香料炖制的，药香味容易将猪肉的本味盖住，我选用天然的时蔬香料代替药味香料，再加上茶叶香，更能突出原味肉香。
　　
原料：猪五花肉5000克，新碧螺春（可用其它新上市的绿茶代替）50克。
　　
调料：盐20克，味精30克，白糖100克，香葱、姜、京葱、胡萝卜、洋葱各30克，料酒200克，红曲粉30克。
　　
制作：1、将五花肉切成3厘米见方的肉块，入沸水中汆水洗净待用；先将茶叶用油炸一下待用。2、把炸好的碧螺春、香葱、姜、京葱、胡萝卜、洋葱均匀切碎，锅放油烧热，加入除碧螺春外的蔬菜碎，煸炒至焦香，再下入飞好水的肉块同炒至肉变色略干，再加入料酒和炸好的茶叶略煸，注入适量的水烧滚后调入盐、味精、白糖、红曲粉，盖上锅盖小火焖大约1小时至烂，最后大火收汁即可。
　　
特点：茶香味浓，甜中透咸。
　　
制作关键：1、肉要选用上等猪五花肉。2、此菜烧时不要加入任何中药香料，只加入碧螺春、洋葱、香葱、胡萝卜、京葱、姜等素香料。这样更能够体现出茶和肉的香味。3、茶叶一定要先炸，这样可以增加茶香味，去掉原有的苦涩，如果先泡再炸，茶的味道就变淡了。
　　
　　

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