南瓜松糕　　

原料：老南瓜3千克，高筋面粉2500克，绵白糖500克，猪油250克，瓜子仁200克，干酵母30克，发酵粉、吉士粉各20克。
　　
制作：1、老南瓜削皮去籽，洗净后切成薄片，上笼大汽蒸10分钟至熟，放凉后将蒸好的南瓜用干净的笼布挤去多余的水分，使其成为泥状。2、将发酵粉和面粉2200克拌匀，绵白糖、猪油、吉士粉和南瓜泥搅至融合，干酵母置于碗中，倒入温水50克搅拌。3、搅好的南瓜泥和酵母、瓜子仁一块倒入面粉中揉匀，揉至光滑后，放在发箱中使其饧发，面团发起后倒入剩余的面粉，再次揉至光滑后放在工作台上擀开（和蒸盘大小一样），蒸盘的底部刷层薄油，将擀好的南瓜面平铺在蒸盘中，入发箱中待其饧发，等发到原来体积两倍时（约半小时至1小时），将其取出，入蒸箱中大汽蒸约50分钟至熟，晾凉后取出蒸好的发糕，切成合适的形状即可。
　　
特点：色泽金黄，南瓜味浓。
　　
制作关键：1、最好选老南瓜，这样蒸出的发糕有浓郁的南瓜味道。2、面团要经过两次发酵才能发得松软。3、最好不要选用白砂糖，如果白砂没有完全融化，会影响发酵速度和质量。
　　　　

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