七彩时疏炒海肠

芦笋套海肠，搭配莴笋、红黄椒，色泽鲜明，口味清淡。

原料：莴笋100克，芦笋100克，红黄椒条各50克，海肠100克。
　　
调料：黄酒10克，味精4克，姜5克，葱段5克，盐5克，生粉10克。
　　
制作: 1、将莴笋切条与椒条飞水备用；芦笋切成条洗净；海肠洗净切成小段套在芦笋段上（海肠切成小段再套是为了使成菜红绿相间，卖相更好，但小段海肠套起来很慢，所以大批走菜的时候先套好再改刀，可以提高上菜速度）。2、将套好的芦笋海肠入80度开水汆10秒钟，捞出加黄酒、2克味精、2克盐、生粉腌渍5分钟，入三成热油中滑油30秒钟出锅。3、锅留底油，烧热下姜、葱炒香，放入莴笋、芦笋及椒条翻匀，加3克盐、2克味精调味，勾芡，再放入滑油后的芦笋海肠一起翻炒，淋入明油，出锅摆盘即可。
　　
味型：咸鲜。
　　

　　
　　

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