鲜百合凉糕

原料：鲜百合1000克，白糖500克，镶粉750克，薄荷香精少许，蜜枣碎50克，松子仁50克，干金桔碎50克。
　　
制作：1、将鲜百合去老瓣，洗净污泥，上笼干蒸至酥烂后冷却，出泥。2、取百合泥500克与镶粉250克、糖300克拌和成馅。3、取百合泥500克与镶粉500克、糖200克、薄荷香精一同拌和搓透，静置2小时后用24目筛擦过成均匀疏松的百合糕粉。4、取干净圆柱形模具，底部垫上纱布，取适量百合糕粉放入模具1/3做底，铺上馅料，再取糕粉铺在面上，撒上蜜枣碎、松仁、金桔碎，上笼蒸约15分钟即可。待略凉后脱出圆柱形模具，取出百合糕。
　　
特点：糕体松软，鲜甜清凉，回味有淡淡百合香味。
　　
备注：此处所用的镶粉为糯米粉350克、大米粉400克相混合而成。
　　
操作关键：制法3中百合糕粉的静置时间一般夏天较短，为30分钟；冬天较长，为1-2小时，其目的是使糕粉充分吸收百合泥中的水分。
　　
创新点：根据传统松糕演变而来，制作上依然采取“先成形后成熟”的方法，只是在原本单一的糕粉内拌入了鲜百合泥（百合，中医认为其具有润肺止咳、清心安神之疗效），更用到薄荷香精来增清香提百合鲜。此糕一般为冷食，也可热食。百合泥也可换作豆沙、南瓜泥。
　　

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