爽口木耳

干木耳涨发用清水最简单也最常用，但清水涨发后的木耳不易入味，开始想起的办法是直接用味汁涨发，但涨发后味道又太重，而且木耳本身有一些杂质不能去除，效果不好，后来想到先用清水涨发一半，同时去掉杂质，然后再接着用味汁涨发，这样木耳入味恰到好处又毫无杂质，而且涨发的过程是在冷藏箱中进行，涨发好后即可直接上桌，特别清凉爽口，效果非常好。具体制作方法：
　　
干木耳洗净，在清水中浸泡1个小时至不完全涨发，去根，撕成小块，加5克盐、3克味粉、5克白糖、20克老醋、30克味达美酱油（调好的味汁淹到木耳的1/3处即可）继续浸泡腌渍，在冷藏箱中放置2天，上桌时，加红绿尖椒丝、西生菜丝拌匀，淋3克香油、3克葱油、5克辣椒油、5克芥末油即可。
　　
此菜制作简单，口味酸甜微辣，食客反映很好。
　　
注：干木耳要用冷水涨发，口感更脆；如果用热水或者温水时间可以相对缩短，但口感易绵软。
　　
点评：这个涨发木耳的方法应该推广，发出的木耳恰到好处，爽脆，而且还很入味。
　　
　　

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