炭烧猪爽肉

根据“炭烧猪颈肉”改良，猪颈肉的做法有很多种，可以炭烧、烤箱烤，还可以油炸，炭烧的方法需要用很长时间，有时会影响上菜速度，所以现在改为烤箱烤或油炸的方法；此菜最特色的还是装盘，因为以前的猪颈肉都是片成片装盘即可上桌，无论色泽还是口感都比较单一，此菜采取每片猪颈肉中间隔一片黄瓜片的方法，色泽上红绿相间，口感上脆嫩适口，搭配琥珀核桃仁和酸梅酱，更丰富了口味，而且还有特色的圆形夹饼（夹饼的一面用荞麦面，另一面用白面，无论口味还是色泽都与众不同），菜肴和点心结合，搭配非常合理。
　　
原料：猪颈肉300克，黄瓜片100克，夹饼250克，琥珀核桃仁20克。
　　
调料：黄酒10克，柱侯酱25克，排骨酱25克，蜂蜜15克，花生酱25克，姜、葱各10克。
　　
制作：1、把猪颈肉切成9厘米长、6厘米宽、1厘米厚的块，加入黄酒、柱侯酱、排骨酱、蜂蜜、花生酱腌渍1小时后捞起用铁勾挂起来，晾半天至自然风干。2、把猪颈肉放入六成热的油中，关火养10分钟至熟（此时肉色红亮）。3、将猪颈肉切成3厘米长、0.3厘米厚的片，夹黄瓜片，整齐地排起来装盘，旁边放上琥珀桃仁，和放上熟夹饼即可。
　　
注:如果用烤箱烤，只要把腌渍风干好的猪颈肉放在160度的烤箱内，烤5-6分钟即可。
　　

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