绿茶水晶球

原料：生粉400克，绿茶粉20克。
　　
馅料：绿茶莲蓉馅200克。
　　
制作：生粉100克、绿茶粉加冷水300克调开后迅速冲入沸水800克左右（以将粉浆烫成完全透明糊状为准），用杆棒搅拌均匀后加入生粉300克搓揉均匀即可，使它凝固成抹茶水晶皮1350克。最后用水晶皮包绿茶莲蓉馅上蒸笼蒸5分钟即可。
　　
特点：晶莹软滑。
　　
点评：在传统的广式“水晶包”（纯生粉烫制而成）的基础上，加了绿茶粉晶莹中透着翠绿色，十分诱人。但皮如要一次烫得好（粉团全熟无生粉颗粒、透明、不粘手）还是得下点功夫的。成品的外皮越薄口感、色泽越好。我做过一款水晶奶皇包（如左下图），现附上水晶面皮的制作方法以供参考：
　　
原料：风车牌生粉 400克，冷水 300克，热水 800克。
　　
制作：取生粉100克加冷水拌匀并调开生粉成浆，热水烧开，迅速冲入生粉浆内，用杆棒来回搅拌（避免向同一方向搅拌，否则生粉易上筋）至粉浆全部成熟（成半透明状）。待微凉，约30秒后再加入生粉300克，搓揉均匀至无颗粒，最终成水晶面团约1350克。注：以上配方仅供参考，加水量及成熟时间还要视生粉的吸水量、气温及每个人的操作手法而做相应改变。
　　
　　

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

香辣肉酱面藤椒肉酱面/米线/土..

网红小吃卤肉卷饼商用技术视频教..

网红泡菜臭豆腐做法实体店配方技..

秘制重庆麻辣鱼配方与制作技术厨..

经典青一色水煮鱼配方与制作流程..

网红小吃锅巴土豆制作技术完整视..

山东莱芜炒鸡/炖鸡配方制作技术..

山东特色风味菜勾魂小媳妇制作配..

安徽牛肉板面配方与做法开店制作..

街头小吃优选创业项目 - 铁板..

徐州酱香米线制作技术肉酱配方做..

正宗济南把子肉做法传统配方制作..

卷凉皮裹凉皮、拌凉皮、凉粉、凉..

正宗十三香小龙虾秘制改良版配方..

川香麻辣鱼配方与制作视频教程培..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。