椒盐脆皮豆腐

原料：旭洋牌内脂豆腐1盒，鸡汤500克。
　　
调料配方（批量）：鸡粉10克，七味粉2支（约100克），蒜盐40克，味粉15克，粘米粉1千克，面粉500克，生粉500克，泡打粉25克。
　　
制法：1、豆腐改刀成2.5厘米见方的块，鸡汤调成较淡的咸鲜口，烧热离火，入豆腐浸泡约10分钟入味。2、粘米粉等所有料调好成复合粉，豆腐捞出沥干水分，用小铲托着拍上薄薄一层粉，然后托在小铲上，入六到七成热油中炸约2-3分钟，至豆腐皮有点硬硬的、成金黄色即成。
　　
注：七味粉和蒜盐均为日本产的成品调料，七味粉主要成分是椒盐和香料粉，咸中带香；蒜盐主要成分为大蒜粉、盐，复合粉中加了这两种调料，口味足够，食用时就不需要其他蘸料了。嫩豆腐很难炸，而拍上这层干粉，薄薄一层像一张纸一样，外脆香内嫩滑。
　　

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