碧绿桂鱼滑蛋

原料：桂鱼丁200克，鸡蛋清10个，广东菜芯18棵。
　　
调料：牛奶50克，盐3克，味精2克，鸡粉2克，白糖3克，湿生粉10克，花生油1000克。
　　
制作：1、把桂鱼丁放入蛋清中，再加入牛奶、盐、味精、鸡粉、湿生粉、白糖搅打均匀并除去浮沫备用。2、锅中放入50克花生油滑锅后加入剩下的花生油烧至两成热，下入鸡蛋清拿手勺轻轻朝1个方向划动（保持这个温度），过大约30秒至桂鱼和蛋清成白雪状捞出沥油。3、锅中放入花生油滑好锅后，放入桂鱼、蛋清等并调味翻炒均匀盛盘中，用菜芯装饰。
　　
味型：咸鲜嫩滑，蛋香浓郁。
　　
制作关键：1、蛋清要打均匀并除去浮沫。2、锅要滑好油，温度不可过高。

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