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菜谱索引

桂花炒桂鱼

原料：桂鱼丝400克，干桂花70克。
　　
调料：盐3克，糖2克，香葱段少许，蛋黄2个，淀粉、生粉各5克。
　　
制作：1、把桂鱼丝放入盐水（1000克水加5克盐）中浸泡（使肉质较紧，不易碎）10分钟，捞出用干布沾干水分，放入盐腌制后，再放入蛋黄、生粉、淀粉拌匀备用。2、锅中放入花生油烧至六成热，下腌好的鱼丝小火炸约40秒至外脆里嫩、呈金黄色捞出沥油。3、锅中放入香葱段煸香后放入炸好的鱼丝和桂花调味翻炒均匀即可。
　　
味型：咸鲜干香，桂花清香。

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