干锅驴肉

原料：驴腿肉600克，朝天椒50克
　　
调料：茶油50克，姜片50克，美极鲜10克，味精5克，蒜片15克，红油100克
　　
制作：1、驴肉切0.3厘米厚的片。2、锅下茶油，六成热时下姜片炒香，下驴肉片猛火生炒，约2分钟至炒干水分并发黄时下朝天椒、美极鲜、味精、蒜片炒匀，淋红油，入干锅，带火上桌即可。
　　
味型：香辣。
　　
制作：1、驴肉不要炒制过火，否则咬不动，炒嫩了则无干香味，用茶油猛火不停翻炒2分钟即可。2、特别要注意的是，驴肉不要腌制，腌制之后就没有香味了。
　　
点评：此菜用驴肉生炒而成，保持鲜嫩口感，值得借鉴。

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