香煎辽参

亮点：辽参改件装盘，便于分餐，更有档次。
　　
原料：关东辽参（54头）3条，百灵菇2只，青瓜100克，鸡蛋2只。
　　
调料：高汤500克，盐5克，味精5克，糖3克，鸡粉3克，李锦记旧装蚝油5克，干生粉5克，
　　
制作：1、用水发方式把辽参发好，百灵菇用二汤煨好待用。2、把发好的辽参切成日字型件，用高汤放盐、味精煨10分钟待用。百灵菇也切成日字形厚片，用高汤煨好待用，青瓜切日字形用来垫底放在碟中。2、用毛巾把辽参、百灵菇上的水分吸干，放入盆内，加入盐2克、味精2克、鸡粉、糖、鸡蛋黄、蚝油、生粉拌匀稍腌，然后把辽参、百灵菇“窝贴”好（窝贴即一片辽参与一片百灵菇粘在一起），用平底锅放底油煎至两面金黄色，放在青瓜上面即可。
　　
味型：香滑可口。

技术关键:注意煎时不要放太多油，否则会影响辽参口感，炸干辽参中的水分就不好吃了。

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