糖醋蒜焖虫虫

亮点：糖醋蒜与鱼搭配不多见，两者合烹风味独特。
　　
原料：虫虫鱼（可以用草鱼和鲤鱼代替）400克，糖醋蒜150克。
　　
调料：盐3克，味素4克，糖2克，鸡精2克，米酒6克，把蒿叶（可以用小茴香苗代替）10克，葱段、姜片各10克，干辣椒1个，香菜5克，老抽5克，大豆油10克，猪油10克，鲜汤600克。
　　
制作:1、虫虫鱼宰杀治净，剞一字花刀待用。2、锅上火入大豆油、猪油烧热，下入葱段、姜片、糖醋蒜炒香，烹米酒，下入鲜汤和虫虫鱼，加盐、糖、味素、鸡精、干辣椒、把蒿叶、老抽调味上色，大火烧开，微火焖10分钟收汁，拣出把蒿叶即可出锅上桌。
　　
味型：咸鲜微甜，蒜香味浓。
　　
关键：1、要用微火焖制虫虫鱼，这样可使鱼肉口感非常鲜嫩。2、焖制时加入把蒿叶可以去腥提味，加入小茴香苗效果也很好，出锅时拣去即可。
　　
相关链接:虫虫鱼，体型跟黑龙江“三花”之一鲫花鱼相似，但尾上有斑点，肉质细嫩鲜美。

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