金秋香辣虾

亮点:香辣虾中加了莲子和花生米的鲜香，辣味就不那么冲了。
　　
原料:太湖大沼虾（可用其它淡水虾替代）750克，鲜莲子50克，鲜花生米50克，蒜苔段50克。
　　
调料：红灯笼椒250克，湖南辣酱25克，豆瓣酱10克，阳江干豆豉15克，红油50克，香油10克，植物油500克（实耗50克），味精2克，鸡精5克，马蹄葱5克，姜米5克，蒜蓉5克。
　　
制作:1、沼虾去脚洗净，腹部纵向开一刀待用（易入味，而且一炸后虾皮会发涨、鼓起、饱满），鲜莲子去皮洗净，蒜苔段、花生米洗净待用。2、炒锅上火放入植物油，待油温升至六成热时下沼虾炸定型捞出，待油温升至七成热时将虾入锅复炸至壳酥倒出沥油。3、炒锅留底油入莲子、蒜苔、花生米、葱、姜、蒜、红灯笼椒、湖南辣酱、豆瓣酱、豆豉一起煸香再入沼虾、二汤100克翻炒2分钟，调入味精、鸡精，淋入红油、香油即可装盘。
　　
味型：香辣咸鲜。
　　
　　

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