八宝面筋

[主料辅料]

油面筋泡………16个水发干贝………5克

猪肉…………150克小葱末…………5克

熟火腿丁………15克姜末……………5克

水发香菇丁……25克精盐……………5克

水发小虾米……5克白糖……………1克

笋丁……………25克湿淀粉…………25克

熟鸡脯肉丁……10克鸡汤…………200克

豆腐干丁………25克熟猪油…………10克

[烹制方法]

1.将猪肉剁碎放碗内，加入精盐3克、葱末、姜末和鸡汤50克拌匀。火腿丁、香菇丁、笋丁、鸡脯丁、豆腐干丁、干贝和虾米放碗内，加精盐1克拌匀，放入肉馅内，再加湿淀粉15克，上浆成八宝馅心。

2.油面筋切开一小口，装入八宝馅心放盘内，洒上鸡汤50克，上笼蒸10分钟取出。

3.炒锅置中火，放入鸡汤100克，加精盐1克，用湿淀粉10克调稀勾薄芡，淋入熟猪油，浇在面筋上即成。

[工艺关键]

1.猪肉选肥三瘦七者。

2.每个面筋装馅约15克，过多过少均差。

[风味特点]

油面筋泡外形圆，内多孔，瓤以干贝、火腿、香菇、鸡脯肉等为馅心蒸制，各料鲜味渗进面筋中，咸鲜味浓，嚼之绵软、柔韧，口感极佳，乃安徽家常风味。

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