小炒牛头肉

原料：鲜牛头肉250克。
　　
调料：自制湘酱40克，葱、姜、蒜各2克，白卤水一锅，盐1克，味极鲜酱油5克，啤酒5克，红油10克，泡辣椒、泡萝卜、泡姜各5克，青红小米辣各2克。
　　
制作：1、牛头肉清洗干；争入白卤水锅中煮1小时左右至熟。2、晾凉后切成约0.4厘米的厚片。3、把牛头肉汆水3分钟去腥味(同时预热一下)，锅放底油烧热，下入葱、姜、蒜米、盐、自制湘酱炒香，放入牛头肉、青红小米辣、泡辣椒、泡萝卜、泡姜、味极鲜酱油、啤酒，淋入红油炒香即可。
　　
制作关键：1、牛头要用白卤水卤至软烂，这样菜品才会晶莹透亮。2、加啤酒可去除牛头的腥膻味。

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