盖帽鳝丝

原料：熟鳝丝300克，茭白丝100克，韭黄段50克，土豆丝50克。
　　

调料：草菇老抽、白糖各5克，绍酒10克，蚝油、味精、鸡精各5克，椒盐3克,香油5克，蒜泥5克，姜末3克，生粉5克，高汤30克。
　　
制作：1、将土豆丝入七成热的油中炸脆，捞出撒上椒盐备用。2、熟鳝丝切成4厘米长的段入七成热的油中爆脆；茭白丝、韭黄分别过油捞出。3、锅留油下蒜泥、姜末煸炒出香味，加高汤、草菇老抽、白糖、绍酒、蚝油、鳝丝、茭白丝、韭黄略烧1分钟加味精、鸡精调味，下生粉打芡，淋香油装盘，上面放椒盐土豆丝即可。
　　
特点：菜品形如戴草帽，一菜双味，咸鲜香糯。
　　
　　
　　

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